Els banquets d'avui són l'equivalent contemporani a les festes antigues, i l'objectiu continua essent el mateix que en l'època medieval: reunir, celebrar i potser més important, impressionar. Encara que pocs dels protocols del banquet professional serveixen per recordar les regles de les festes i celebracions, comprendre l'etiqueta bàsica del servei de banquets recorre un llarg camí cap a l'objectiu d'impressionar als convidats.
$config[code] not foundPreparant
Fins i tot abans que arribi el primer convidat, es comprova el coneixement de l'etiqueta d'un servidor de banquets. Una bifurcació en el costat equivocat de la zona o el ganivet apuntat cap a la cullera és tan notable com un fals passatge que es fa malbé al entree du jour. Segons l'Institut Emily Post, l'autoritat més reconeguda en matèria d'etiquetatge, les normes específiques regulen la configuració de la taula. Les forquilles es col·loquen a la dreta; mentre que els ganivets, després culleres, es dirigeixen a l'esquerra de la configuració del lloc. Els ganivets s'han de col·locar amb l'empunyadera o la fulla orientada cap al centre o cap a l'esquerra. Es col·loquen les ulleres a la dreta de la taula i les plaques de pa a l'esquerra de les forquetes. Tots haurien d'estar alineats amb precisió, de manera que cada configuració sigui exactament igual. El més important, totes les peces a la taula han de ser polides i impecables. El mateix s'ha de dir sobre l'aspecte i l'uniforme del servidor.
Servei de begudes
"The Encyclopedia of Restaurant Training" de Lora Adruser i Douglas Robert Brown esbossa l'etiqueta de begudes que serveixen. El servei de begudes ha de continuar durant tot el banquet, amb begudes del costat dret del convidat amb el servidor amb la mà dreta, de manera que la palma oberta i mai la part posterior de la mà del servidor s'enfronten al client. El convidat d'honor s'ha de servir primer, seguit de les dames a la taula, el més antic al més jove. Els senyors de la taula haurien de ser atesos, començant pel membre més alt de la festa. Finalment, l'amfitrió de l'esdeveniment s'ha de fer servir. Es considera groller omplir les ulleres d'aigua de mitja taula i tornar a oferir refrescos per a la resta de la taula.
Vídeo del dia
Presentat per Sapling Presentat per SaplingServei de menjar
Les companyies de banquets i empreses banquetes individuals poden modificar els passos del servei per la rapidesa o la comoditat, però Adruser i Brown afirmen que els servidors han d'adherir a determinades regles bàsiques. Tots els aliments, aperitius, amanides, entrants i postres s'han de servir des de l'esquerra de l'hoste. El servidor hauria d'utilitzar la mà esquerra, la palma cap al convidat, servir en el mateix ordre que les begudes, amb l'amfitrió servida per última vegada.
L'ideal seria que tots els cursos se serveixin a tots els hostes en un sol viatge. Si això no és possible, els clients de cada taula, començant amb la taula de convidats, haurien de ser servits abans que es lliuri menjar a la taula següent. La selecció d'entrades o l'elecció d'un plat principal i les restriccions dietètiques especials es col·loquen generalment abans que comenci el servei. Si un convidat fa conscients del servidor de qualsevol canvi o restricció a la taula, el servidor hauria de proporcionar una substitució immediatament.
Esborrat
Hi ha un debat sobre l'etiqueta adequada per netejar taules entre i després de cursos, però l'Emily Post Institute diu que els plats han de ser aclarits tan aviat com no, abans que tots els membres de la taula hagin acabat el curs. Els plats i els plats usats s'han de netejar del costat dret del convidat, amb el servidor amb la mà dreta, i no arribar a través de l'hoste o la taula durant la neteja. La configuració del lloc i la cristalleria que no s'han utilitzat també s'han de retirar en aquest moment. Una vegada que es netegen totes les taules, és hora de "mise en lloc" o proporcionar estris per al proper curs.
Servei invisible
Per naturalesa, els banquets requereixen el que es coneix com "servei invisible". Atès que s'espera que els centres d'atenció dels clients estiguin concentrats en altres llocs, els menús sovint s'ordenen previament i els plànols de seients estan preparats, deixant els clients lliures per concentrar-se en presentacions de premis o torrades de casaments. Un servidor de banquets ideal sempre està disponible, però amb prou feines es nota. Per això, l'aparença, la postura i el comportament professionals fan un llarg camí per permetre als amfitrions veritablement impressionar als seus convidats.
