Els cambrers que dominen l'habilitat de portar múltiples plaques des de i cap a les taules poden servir a més clients durant un torn de treball, cosa que augmenta l'eficiència i els consells. El transport de diversos plats pot ser un repte, però els cambrers emprenedors del restaurant poden aprendre l'habilitat.
Posició de la placa
Les vores de les plaques que porteu han d'estar netes per evitar el lliscament. En general, és la responsabilitat del xef de netejar les vores de la placa, però no fa mal consultar. Col·loqueu els plats al braç en l'ordre en què servirà els comensals per minimitzar el moviment al voltant de la taula. Si és correcte, col·loqueu la placa més pesada a la mà esquerra amb el polze a la vora exterior de la placa i el dit índex a la vora inferior del plat. Els tres dits restants han de ser lliures i exposats. Col·loqueu la segona placa sobre els dits exposats, per la qual cosa la seva vora es pressiona contra la vora inferior de la primera placa. Mantingueu la segona placa firmemente amb els dits mitjans, anells i rosats. Col·loqueu la tercera placa al braç inferior, de manera que es balancei contra el canell i la vora de la segona placa. Podeu portar un quart plat amb la vostra altra mà.
$config[code] not foundPostura
Porteu càrregues pesades a l'alçada de la cintura on tingueu més poder i control. Manteniu l'esquena recta i mantingueu el braç dret perquè els plats no s'inclinen, molestant la presentació dels aliments. No porteu els plats massa altes o bé els plats tocaran menjar. Si trobeu els plats tocant els aliments, el millor és portar menys plats.
Vídeo del dia
Presentat per Sapling Presentat per SaplingCarrega de plaques
Eviteu portar massa pes o apilar els plats massa alt. Com més pes afegiu, més difícil és mantenir el control de la càrrega de la placa. Feu-vos amb molta precaució al transportar plats petits a l'avantbraç. Sense un bon equilibri i control, no podreu tancar plaques petites entre les plaques de la mà i l'avantbraç. Col·loqueu una tovallola sobre el braç si els plats estan calents.
Velocitat
No es preocupi en un restaurant ple de gent. L'apassionament podria provocar una col·lisió amb un client o un company de cambrer o podria viatjar i vessar els plats. Utilitzeu una gran cautela quan introduïu les portes oscil·lants i moure's per les cantonades cegues mentre manté diversos plats. No podreu protegir-vos de la porta ni de l'individu si portau diversos plats usant ambdós braços.
Pràctica
Practica portar plats múltiples perquè estiguis segur de les teves habilitats com a cambrer. Prepareu-vos per a escenaris de pitjors casos com ara plats deixats o vessaments d'aliments. D'aquesta manera, saps com reaccionar si alguna vegada et trobes en aquesta situació incòmoda.
