Fins i tot en una economia dura, els nord-americans els agrada menjar al menjar un dels punts brillants dels últims anys, amb nous conceptes d'aliments i restaurants que es plantegen amb força freqüència. Per ajudar els empresaris de serveis alimentaris a fer un salt en el futur, la firma de recerca i consultoria Technomic ha anunciat recentment les seves 11 millors prediccions de tendència per al 2011. Aquí teniu un resum:
1. Begudes per a adults. Els consumidors volen celebrar (o ofegar les seves penes). Els còctels retro, gin i bourbon de tipus "Mad Men" estaran calents, ja que faran cerveses i punxons (incloent sangria). Els còctels que incorporen ingredients a base d'herbes proliferaran; així que "flacs" (baix contingut calòric) còctels. Per atraure un ventall més ampli de consumidors, les cadenes més ràpidament informatives començaran a afegir begudes alcohòliques.
2. Penseu fora de la caixa de maons i morter. Els camions alimentaris han estat una gran bogeria a tot el país, i molts restaurants els estan afegint per utilitzar-los per a hostaleria o simplement per difondre el seu nom fora de l'àrea local. Calents per a l'any 2011 seran restaurants i quioscos "emergents" temporals i temporals.
3. Els agricultors famosos. Recordeu quan famosos chefs com Emeril Lagasse es van fer famosos? Ara, Technomic prediu, el mateix està passant als agricultors locals gràcies a l'enfocament dels aliments d'origen local. Els restaurants destaquen les associacions amb agricultors molt coneguts que proporcionen les seves carns, productes o formatges, oferint menús especials, visites d'allotjament de famoses granges i referenciant-les en descripcions de menús.
4. Mitjans socials / mòbil / tecnologia. Els restaurants han estat una de les empreses que més es beneficien d'eines mòbils i socials com Foursquare i Groupon. Això continuarà, ja que les aplicacions, el cupó de llocs web i les xarxes socials basades en la ubicació continuaran creixent.
5. Coreà i més. Els tacs coreans han augmentat la seva importància gràcies als camions tacs mòbils, però la barbacoa coreana en general també va estar calenta el 2010. Aquesta tendència continuarà, amb aliments coreans en general creixent en popularitat el 2011, juntament amb tacs multiculturals i menjar de carrer portàtils de tot tipus.
6. Revolta de la frugalitat. Els menjadors estan farts de comptar centaus. Qualsevol que tingui una mica d'ingrés disponible usarà per a menjars de luxe el 2011. Això significa que els clients comercials i els individus rics retornaran a restaurants de gamma alta a la recerca d'ofertes especials. Més mortals de classe mitjana buscaran preus raonables, però juntament amb això, fins i tot també voldran articles de menú inusuals i restaurants que ofereixin una "experiència".
7. Les ofertes segueixen dominant. Pot semblar contrari al número 6, però els consumidors s'han acostumat a descomptes i ofertes especials, per la qual cosa encara demanen ofertes. No obstant això, amb els preus dels aliments en augment, mantenir-se rendible requerirà una acurada atenció als costos i al flux d'efectiu.
8. Extensions de marca. Els restaurants de servei complet i fins i tot les marques que no siguin de restaurants es traslladaran a extensions de marca ràpida i ocasional a mesura que l'economia s'incrementa. Els restauradors existents buscaran remodelar unitats i fer maquillatges de marca.
9. Torna a les arrels. En els temps de baixa, la gent vol menjar de confort. No és estrany que els menús calents mostrin elements com l'hivern homestyle; italià retro; i un servei familiar. A més, calents són "menjars per a nens", com papil·lars per a postres o articles que posen un toc més llarg a les llaminadures favorites com Twinkies.
10. Concurs de botigues noves. Els minoristes de tot tipus continuen oferint una gamma més àmplia d'aliments, trepitjant la gespa del restaurant. En particular, els operadors de botigues de conveniència afegeixen més elements alimentaris i actualitzen la qualitat.
11. Fit vs. greix. La batalla entre els elements del menú saludables i indulgents s'ha estrenat durant anys, i no acabarà aviat. El 2011 tindran efecte el nou requisit d'etiquetatge dels menús federals. Els restaurants aniran a dos extrems: afegir elements més saludables, com ara menjars sense gluten i baix contingut en calories, i promoure delícies de l'engreix com a ofertes limitades (que no requereixen publicar dades nutricionals).
Si esteu en servei de menjar, considereu maneres d'afegir algunes d'aquestes tendències al vostre negoci durant el 2011 i més enllà.
7 Comentaris ▼
