Molts dels deures del banquet són similars als cuiners de cuina en un restaurant, excepte quan es tracta d'un servei real. Mentre que els cuiners de restaurants interns fan que els aliments s'adjuntin sovint en ràpida successió, els cuiners de banquets serveixen principalment als menjars ja elaborats, tot i que ocasionalment crearan menjar per encàrrec. Els cuiners de banquets sovint treballen directament amb el públic, el que requereix resistència, creativitat i un comportament agradable.
$config[code] not foundMètodes de cuina
Els cuiners de banquets utilitzen un repertori de mètodes de cocció, incloent-hi la caça furtiva, l'estofat, l'embolcall, la saltejada i la cocció paritària. Alguns cuiners de banquets són necessaris per a cuinar plats a curt termini, especialment en el cas d'articles d'esmorzar, com truites o gofres. Aquests cuiners també han d'estar ben versats a l'hora de mostrar determinats aliments com ara presentacions elegants de carns i vegetals o plats de fruites.
Coneixement alimentari
Els exquisits cuiners de banquets reconeixen i segueixen els estàndards de qualitat pel que fa a carns, verdures, fruites, productes lactis i grans, incloent l'emmagatzematge adequat d'aquests productes d'acord amb els estàndards sanitaris. La comprensió dels condiments per a una varietat de menjars culturalment diversos és útil, així com el coneixement dels al·lèrgens alimentaris comuns i els seus substituts.
Vídeo del dia
Presentat per Sapling Presentat per SaplingNormes de seguretat i salut
Tots els cuiners han de seguir de forma consistent les tècniques segures de maneig d'aliments i mantenir una àrea de servei sanitari, incloses les estacions de tall de taulers, àrees de servei i taulells a la zona de treball. Els cuiners de banquets sovint treballen a l'ull del públic i han de mantenir el seu uniforme, davantal i aspecte personal net i presentable. Es requereix l'adhesió a tots els protocols de seguretat, especialment en el maneig i transport d'aliments des de la cuina fins al menjador, així com el treball de ganivet a les estacions de tall.
Seguiu la instrucció
Els cuiners de banquets treballen sota el cap de cuina i el director de càtering i han de seguir comandes amb una supervisió mínima, incloent receptes i tècniques de presentació en compliment de les normes de les institucions. Altres deures inclouen completar les llistes de preparació de cuina i el següent protocol per configurar i trencar les estacions de banquets, inclosos els procediments de neteja i emmagatzematge d'aliments després del servei.
Resistència
Com moltes posicions de restaurants, els cuiners de banquets sovint treballen llargues hores amb mínims descansos i estan a la seva disposició per a la major part del torn de treball.Durant aquest temps, els cuiners han de mantenir una actitud positiva, sobretot al servir al públic, i tenir la força suficient per treballar de forma eficient en tot el servei. Els cuiners de banquets també són necessaris per moure caixes calentes, refrigeradors i contenidors grans de productes alimentaris des de la cuina fins a la zona de servei, que requereixen una capacitat d'elevació pesada.
