Les postres dissenyades amb experiència i delicioses són planificades i preparades abans d'arribar al plat als restaurants. Els cuiners de pastisseria s'encarreguen de crear postres fins, així com pastes, pans i altres tipus de productes horneados. Planifiquen menús de postres, incloses les begudes de postres, gestionen personal i creen noves receptes. El terme xef de pastisseria prové de la paraula francesa pâtissier.
Història i inspiració
Molts pastissers estudien a França, on es troben alguns dels cuiners de pastisseria més famosos del món. Les postres es prenen molt seriosament en la cultura francesa, i el país es considera la capital de boniques pastissos o les pâtisseries. Alguns estudiants que volen ser xefs de pastisseria estan inspirades en la tardana Gaston Lenôtre i s'inscriuen a l'escola que va fundar a París. Lenôtre va revolucionar l'art de fer pastisseria. Va inventar el concepte de fleques exclusives que venen rebosteria, però rebutgen el concepte de postres de producció massiva.
$config[code] not foundEducació
Els cuiners de rebosteria poden guanyar títols i certificacions en una varietat de configuracions. Els col·legis tradicionals de dos i quatre anys, així com escoles comercials, ofereixen programes que formen els cuiners de pastisseria. Les escoles superiors com la Universitat de Johnson & Wales, el New England Culinary Institute i el Culinary Institute of America ofereixen programes integrals, des d'associats fins a graus en pastisseria i pastisseria. Els estudiants poden aprofitar els recursos que ofereixen les escoles, com ara ajuda financera, programes d'estudi a l'estranger a escoles culinàries a l'estranger, concursos i pràctiques.
Tècniques i kit
Fins i tot després de la formació dels xefs de pastisseria reben una educació formal, han de continuar perfeccionant les seves habilitats i aprenent noves tècniques. Les tècniques bàsiques inclouen aprendre a barrejar ingredients. Les tasques inclouen crema, preparant galetes, escuma d'ou i magdalenes i perfeccionant la barreja en dues etapes. Els preparats de pastisseria avançats inclouen aprendre a fer pastissos i guarnicions, així com crear dissenys artístics i la construcció de postres. Els cuiners de pastisseria tenen el seu propi conjunt d'eines especialitzades. Durant la formació, els estudiants adquireixen el seu propi kit d'eines de pastisseria, que inclou ganivets especialitzats, espàtules, closques, culleres, raspalls i raspalls.
Trajectoria de la carrera
Els cuiners de pastisseria comencen com a cuiners de pastisseria a l'entrada, fent molt pocs diners i posant-los llargues hores. A mesura que guanyen més experiència, poden ser ascendits a assistent de pastisseria. Els cuiners de pastisseria que treballen a l'estació de pastisseria en els millors restaurants no només s'encarreguen de gestionar la preparació, la cocció i la construcció de pastissos; també gestionen els treballadors i assistents de nivell d'entrada. En conseqüència, tenir bones habilitats de gestió també és útil per convertir-se en un exitoso xef de pastisseria.
Requisits físics
Com la majoria dels llocs de treball de restaurants, els cuiners de pastisseria passen moltes hores en els seus peus, treballant abans d'obrir un restaurant. Els empleats del restaurant usen sabates còmodes i resistents als antilliscants, generalment esclaten. Els estudiants de la universitat i els programes de xefs de pastisseria també comencen a fer servir els xefs de la cuina durant l'entrenament. Així, a més de tenir habilitats estel·lars de cuina, els cuiners de pastisseria també han de desenvolupar la resistència física per treballar i treballar durant llargs períodes de temps.
