També conegut com el Chef de Rang, el capità és la posició entre headwaiter i la resta del personal d'espera. El capità informa al Maître d'un o un capatac, depenent del restaurant, i pot assumir algunes de les responsabilitats del Maître d'en primer lloc. Un capità de restaurant s'encarrega de supervisar les funcions del restaurant: comunicació entre la cuina i el personal d'espera, l'aspecte del restaurant, la seguretat, la responsabilitat del restaurant i la neteja.
$config[code] not foundÀrees cobertes
El capità pot estar a càrrec de només una secció d'un restaurant, especialment en establiments més grans. Cuida el personal d'espera, assegura que les comandes siguin correctes i oportunes. El capità saluda els mecenes i de vegades fa les tasques d'un hoste, com ara taules de seients, prenent reserves i presentant comensals amb menús.
Mise en Place
"Mise en Place" és un terme francès que literalment es tradueix a "posar en marxa". Aquesta és una de les principals responsabilitats del capità; per assegurar-vos que l'espai i la cuina del restaurant estiguin configurats per aconseguir un servei ràpid i un menjar acceptable. El capità pot dur a terme tasques com polit i cristalleria, arreglar les taules i coordinar el temps entre la cuina i el personal d'espera. Un capità ha d'estar altament organitzat i capaç de realitzar tasques múltiples.
Vídeo del dia
Presentat per Sapling Presentat per SaplingServei
Es preveu que el capità d'un restaurant es comuniqui amb el xef executiu i tingui coneixement sobre el menú i els especials. Anuncia especials als clients, explica plats i ingredients i pren comandes. Es preveu que el capità faci servir begudes i faci recomanacions sobre combinacions o opcions de menú.
Sommelier
Moltes vegades, s'espera que un capità realitzi els deures de sommelier, o assistirà a un sommelier (administrador de vi). Això inclou fer recomanacions del vi, manipular i servir vi, decantar ampolles i recomanar viatges i viatges d'acord amb el menú del xef.
Serveis Gueridon
Un restaurant que ofereix servei de gueridon, o preparat de taules, pot demanar que el capità realitzi aquestes tasques. Aquests poden incloure, entre d'altres, talla de carn, servei de peix, carros de formatge i llaminadures.
