Gairebé el 13 per cent de tota la cervesa venuda als EUA es troba amb la definició de cerveseria artesana de l'Associació Brewers, segons BrewBound.com.
Però si observes el viatge d'aquestes cerveses a la cervesa als teus llavis, no sempre és directe. Les tendències de petites empreses van conversar amb Brian Connell, copropietari de HK Hospitality, un grup de vuit bars al nord-est que s'especialitzen en la cervesa artesana local i importada. La història d'origen de l'HKH va començar a finals de la dècada de 1990 i en realitat no està arrelada en cerveses artesanals, però quan Connell i el copropietari Tony Doyle van decidir vincular el menjar clàssic amb cervesa artesanal, va ser un èxit instantani.
$config[code] not foundNo totes les tendències seran correctes per al vostre negoci, però trobar el correcte pot ser transformador.
Tendències de petites empreses: quins consells funciona bé per a créixer un bar?
Brian Connell: Tenim moltes idees de pluja perquè en qualsevol negoci, el fet de ser rellevant és clau. A la dècada de 2000, la tendència de la cervesa artesana es va convertir en una oportunitat per a nosaltres. Pensem que la cervesa artesana podria ajudar al nostre primer bar, B.B. Doyle's, convertir-se en alguna cosa més que un pub irlandès típic.
Però no sabíem res de la cervesa artesanal, de manera que ens basem en representants de vendes per ensenyar-nos. Es va convertir en un mentor per a nosaltres. A través del seu coneixement i entusiasme, vam poder submergir-nos en el món de la cervesa artesanal. En aquesta dècada vam obrir dues cases de cerveses a cinc quadres. Un era l'antic B.B. Doyle's. Era adequat i rendible mantenir B.B. Doyle un "pub irlandès normal" durant l'execució de Broadway de "Riverdance". Si recordeu, aquest va ser l'espectacle amb ballarins irlandesos. El Teatre Gershwin estava al carrer i encara està. Tanmateix, sabíem que si Riverdance acabés com la majoria de les actuacions de Broadway ho farien, seria intel·ligent que fos "diferent" d'alguna manera. Finalment Riverdance va acabar, així que vam decidir que un nou nom i cerveses artesanals foren bones decisions.
Avui, HK Hospitality té vuit establiments establerts - quatre a Hell's Kitchen Manhattan i quatre a Astoria Queens. A Manhattan, el que és més d'un restaurant és Mom's Kitchen & Bar Midtown, Jolly Monk era el seu nom anterior. New York Beer Company és el nostre bar més proper a Times Square. A Queens tenim Oliver's, Astoria Craft, Mom's Kitchen & Bar, i Halsey's Tavern.
Tendències de petites empreses: com investiga bars competidors?
Brian Connell: El meu company Tony és més creatiu; Sóc més tècnic. Em sembla bromejant que és obligació visitar tots els bars del barri, però també aprofundim en la saviesa dels nostres empleats. Molts de la nostra nòmina han estat al bar i a la brasa des de fa anys, així que és útil quan mantenen obert aquest "ull professional", fins i tot si només es diverteixen.
Perquè si altres bars fan les coses de manera diferent de les que fem, és útil saber-ho, i no és per copiar-lo; és més sobre com podríem expandir-nos en alguna cosa o afegir el nostre propi estil. És important tenir un sentit del que és eficaç, què té de moda. New York Beer Company és un espai molt gran i no és fàcil mantenir-lo ple set dies a la setmana, tant com ens encantaria. Per tant, és genial tenir un company amb una ment creativa i la possibilitat de detectar bones tendències. També assisteixo a les juntes oficials de la comunitat. Quan tingueu una empresa, informeu-vos-ho.
Tendències de petites empreses: això és genial. No tots els propietaris del bar assisteixen a les reunions del CB. Quins són alguns fets sobre el vostre negoci que, fins i tot, els vostres clients habituals podrien no saber?
Brian Connell: També oferim catering des de qualsevol de les nostres ubicacions a través d'ezCater.com. Hem servit estudis de música i televisió, conjunts de pel·lícules, festes, empreses d'inversió, assumptes de tot el dia, etc. Com que totes les nostres ubicacions tenen cuines completes, si és necessari, podem dividir les responsabilitats entre dues o més de les nostres cuines. La restauració funciona perfectament per a nosaltres. I fins i tot podem atendre's en 24 hores, però la majoria dels nostres clients ens donen un avís previ d'una setmana.
Les nostres barres de Manhattan estan tan a prop del mapa, és gairebé un rastreig del pub preparat, de manera que quan es disparen els jocs de la NFL, els rastres del pub amb temes de futbol són coses que farem de manera estacional. Les empreses de begudes estimen els rastres dels nostres pubs perquè, de vegades, les persones són més receptives a un nou producte en un ambient divertit.
Tendències de petites empreses: quines són algunes de les decisions difícils a les quals s'enfronten les empreses petites?
Brian Connell: La majoria dels nostres fans de la UFC (Ultimate Fighting Championship) s'han desplaçat a la nostra 51. Street House of Brews. A New York Beer Company, les presentacions de l'UFC han donat pas a les nits de música en directe, ja que els viatgers que s'allotgen a hotels propers demanaven a on anar per la música en directe. Així que els dissabtes a New York Beer Company necessiten ser "un o altre", que significa UFC o música en directe, no tots dos. Però hi ha una lluita d'UFC d'alt perfil en unes poques setmanes, així que ens preguntem si hauríem de fer aquella nit una nit de la UFC. Però hi ha hagut comentaris positius sobre les nits de música en viu; té impuls; no ens agrada decebre. Decidirem aviat, però disposar de múltiples barres afortunadament permet flexibilitat, per exemple, amb la restauració. Necessitar prendre decisions difícils és la realitat per a cada empresari.
Imatges: Bar exterior: Amanda Stevens, FireTheCanon.com Cartell de rastreig del pub: Alex Yong Altres: HK Hospitality
2 Comentaris ▼
