El personal de cuina de qualsevol establiment, ja sigui un restaurant de cinc estrelles o un petit restaurant, participa en les mateixes tasques bàsiques que es requereixen per oferir serveis d'aliments a la clientela. La preparació d'aliments i la cuina real dels plats són només dos dels treballs disponibles en una cuina. Les cuines més grans tenen un ampli personal per fer front als nombrosos deures.
Preparació d'aliments
La preparació dels aliments per al menú del dia és una funció important a la cuina. Aquests deures inclouen la classificació, tallat, rentat i emmagatzematge d'aliments perquè els empleats que cuinin els plats puguin concentrar-se en tasques específiques. Normalment, aquesta posició es considera com a aprenentatge abans de treballar "en la línia" (en realitat, cuinar el menjar), perquè familiaritza una persona amb els ingredients i les quantitats necessàries que s'utilitzen en els plats. La preparació d'aliments també inclou fer sopes i amanides, netejar els utensilis de preparació, preparar ordres per anar i, quan sigui necessari, substituir-los per la línia.
Sous Xef
Aquesta posició, que obté el seu nom per a la paraula francesa per "a sota", es troba amb més freqüència en restaurants de més qualitat. Un sous chef és, en molts sentits, un supervisor de la mateixa manera que el xef del cap supervisa la cuina. El sous chef organitza el personal d'espera, assigna funcions i manté el flux en moviment durant els horaris comercials. Una gran part del treball de sous chef és administrativa, sent responsable d'ordenar subministraments, programar torns i, fins i tot, fins i tot planificar menús. Segons hcareers.com, el sou de sous chef, a partir del 2009, oscil·la entre $ 30,000 i $ 50,000. Les posicions dels xefs a hotels i els vaixells de creuer solen guanyar salaris més alts.
Vídeo del dia
Presentat per Sapling Presentat per SaplingCap de cuina
El cap de xef, o el xef executiu, sol utilitzar-se en hotels i restaurants més refinats. Es tracta d'una posició executiva, que inclou la presa de decisions en la contractació de personal, la planificació de menús i la responsabilitat de la gestió global de les operacions de cuina. El cap de cuina també tria els plats que ofereix i és essencialment responsable de la identitat i la reputació de l'establiment. Segons cbsalary.com, els rangs salarials anuals, a partir d'abril de 2010, estan entre $ 51,000 i $ 92,000.
Ajudants
Un ajudant de la cuina és una posició genèrica i implica una varietat de funcions. Aquesta persona és un empleat d'utilitat, probablement involucrat amb la preparació d'aliments, l'emmagatzematge d'aliments, la neteja i l'assistència a altres membres del personal de la cuina. El treball de taules i tasques de consergeria sovint formen part del treball d'un ajudant de la cuina, els ajudants també poden escombrar els aliments dels plats per preparar-los per al rentaplats, tot i que sovint aquesta tasca es delega a la posició de rentat de rentavaixelles.
Porters de cuina
Un porter és similar a un ajudant, en alguns aspectes, però aquesta posició sovint té funcions específiques, especialment en establiments més finals, segons la Universitat de Maine. Un porter s'encarrega dels deures d'un ajudant de la cuina, com rentar-se de taula i delícies del xef, així com la neteja general de la preparació i menjador d'aliments, així com l'eliminació de les escombraries.
