Aliments com a productes químics
Els cuiners pensen en la cuina en termes de l'art de posar els ingredients junts per formar una nova recepta. Els científics alimentaris pensen en la cuina en termes de la combinació de productes químics alimentaris i les reaccions que experimenten per formar un nou producte alimentari.
El nostre aliment està format per productes químics. Les proteïnes, els carbohidrats i els greixos són tipus particulars de molècules i aminoàcids que es combinen en formes predictibles d'elaborar un aliment. El gust, la textura i l'aparença poden alterar-se mitjançant l'addició o la substitució dels components d'aliments químics.
$config[code] not foundEls científics alimentaris treballen amb química alimentària per desenvolupar noves maneres d'utilitzar i combinar ingredients. Estudien la química del menjar per determinar les propietats de cada component alimentari i com funciona en el producte alimentari final. Treballant amb ingredients naturals i artificials, desenvolupen estabilitzants, aromes i noves maneres de combinar i presentar aliments.
Vídeo del dia
Presentat per Sapling Presentat per SaplingEls científics dels aliments passen molt de temps en la investigació. Estudien les propietats químiques dels components alimentaris, com es combinen i es deterioren, com millorar les seves qualitats nutricionals, de sabor i d'emmagatzematge. Aquesta investigació abasta una sèrie de disciplines científiques, però la major part del treball és la química.
Química aromàtica
Una branca de la ciència dels aliments que implica molta química analítica és l'àrea de l'aroma. Els científics alimentaris estudien les molècules responsables del sabor. Realitzen anàlisis químiques de sabors i estudien la química d'alterar i combinar sabors per crear nous perfils de sabors. Els científics alimentaris que treballen en l'àmbit dels aromes han de tenir coneixement de la química dels ingredients aromatitzants i com reaccionen i combinen.
Aplicacions Química
Els científics alimentaris treballen amb la química dels ingredients en els aliments per millorar la qualitat i l'estabilitat dels aliments. Estudien l'ús de sabors químics, espessidors, estabilitzants i conservants i apliquen els seus coneixements per millorar els productes alimentaris existents i desenvolupar-ne de nous. L'èmfasi actual en els productes baixos en greixos i baix contingut en calories ha portat als científics dels aliments a estudiar la química de la millora dels aliments en aquesta àrea i desenvolupar nous aliments per satisfer la demanda d'aquests productes.
Química de processos
Una vegada que s'ha desenvolupat un producte alimentari, la química del procés s'utilitza per determinar la millor manera de fabricar els aliments. Fer un pastís és un procés molt diferent al de coure milers. Les formulacions d'ingredients no es poden ampliar exactament per formar la nova recepta a gran escala. La química del procés s'utilitza per produir la nova recepta a una escala més gran
La ciència dels aliments és principalment química alimentària. La química analítica s'utilitza per determinar les propietats dels components dels aliments i determinar com interactuen. La química d'aplicacions s'utilitza per desenvolupar nous ingredients i millorar els existents. La química del procés s'utilitza per determinar els millors procediments per a la fabricació de productes alimentaris.
