No tots els directius són els mateixos a la indústria del restaurant. De fet, els directors de restaurants estan especialitzats i sovint no són intercanviables. Tot i que els restaurants més petits poden demanar als seus directius assumir funcions fora de la seva especialitat, en general, els directors de restaurants omplen un paper específic.
Mànager general
El director general pot ser el propietari o un empleat. Aquesta posició supervisa totes les altres posicions de gestió i no directives dins de l'establiment. Un bon gerent general pot delegar, dirigir i mantenir el personal organitzat abans, durant i després del servei. Supervisa totes les operacions diàries i garanteix que es prepari els aliments a temps i segons les normes de seguretat alimentària. També és responsable d'assegurar que els clients estiguin satisfets i que pugui emetre qualsevol queixa o reclamació del client abans de portar-los al propietari. Si el director general no és el propietari, sol haver-hi un títol de batxillerat. La certificació com a professional de gestió de serveis alimentaris també és beneficiosa, però no és necessària per tots els establiments. Per convertir-se en un professional de gestió de serveis alimentaris, un director general ha de complir els requisits educatius i d'experiència establerts per l'Associació Nacional de Restaurants i també aprovar un examen nacional.
$config[code] not foundAssistent Manager
El subdirector ajuda al gerent general a supervisar les operacions quotidianes. També ha d'estar preparada per omplir altres càrrecs de gestió, inclòs el director general, si una persona està malalta o està absent. Tenir la capacitat de cuinar és important, ja que el subdirector pot haver d'omplir el personal de cuina durant les absències. El subdirector ha de comprendre el treball del gerent general, la seguretat alimentària i el sanejament i l'experiència prèvia en la gestió de cuina o restaurant. Encara que un subdirector no requereixi una educació formal, la formació postsecundaria en la gestió de restaurants pot ser beneficiosa en el compliment dels seus deures.
Vídeo del dia
Presentat per Sapling Presentat per SaplingXef executiu
El xef executiu es considera l'esquena de l'administrador de la casa. Ell supervisa el personal de la cuina i assegura que es prepari els aliments segons la normativa sobre la recepta i la seguretat alimentària / sanejament. El xef executiu s'encarrega de l'inventari, l'ordenació, la preparació dels menús del restaurant i el maneig dels pressupostos de compra d'aliments. Monitors, entrena i contracta tot el personal de cuina i ajuda a desenvolupar noves receptes d'acord amb l'estil de restauració de l'establiment.Encara que no es requereix una educació formal, la majoria dels propietaris del restaurant prefereixen un xef executiu que tingui una formació formal a través d'un institut culinari o un programa d'aprenentatge. Un xef executiu que està certificat a través de la Federació Culinària Americana com a Chef Executiu Certificat ha complert requisits específics d'educació, formació contínua i experiència, i ha superat un examen nacional.
Maitre'De
El Maitre'De gestiona el front de la casa. Ella és la responsable de supervisar tot el personal d'espera i assistent d'amfitrions o amfitrions. Gestiona els arranjaments de seients per garantir que el personal d'espera tingui un nombre igual de patrons i promou el treball en equip entre el personal d'espera i el personal de cuina. El Maitre'De és normalment la primera persona que veu un client quan entra a la porta, de manera que ha de tenir exemplars d'atenció al client. Un títol de batxillerat o equivalent i una experiència prèvia treballant com a cambrer o hostessa solen ser els que es requereixen per a una posició de Maitre'De. Estar enèrgic i tenir la capacitat de suportar durant llargs períodes de temps és important per a aquesta posició.
