Ja sigui que sou una cambrera professional o una aficionada, esperant a les taules és un procés d'aprenentatge constant. Estar atapeït amb taules és l'assaig més important que hauràs de fer servir com a cambrera i mantenir la teva calma durant una pressa pot significar la diferència entre consells mediocres i excepcionals. Ja sigui que simplement vulgueu perfeccionar les vostres habilitats de servei o fer el següent pas de la vostra carrera, saber navegar per un servei ocupat pagarà dividends gratificants.
$config[code] not foundConeix el teu menú. Si coneixeu el menú cap endarrere i endavant, podreu respondre qualsevol consulta del menú que un convidat us demani. També podreu fer recomanacions ràpides que poden atraure un convidat, accelerant el temps que necessiteu per ordenar-les.
Estar preparat. Necessiteu un munt de bolígrafs perquè els clients signin el xec. Feu llistons al davantal en cas que un convidat ho sol·liciti. Familiaritzeu-vos amb les especialitats diàries i amb els ingredients que els integren, de manera que quan un convidat els sol·liciti, podeu informar-los ràpidament. El punt és que quan estiguis ocupat, fins i tot les necessitats o sol·licituds més aparentment frívoles dels clients poden posar-te en un embús si no estàs preparat.
Mantingues la calma. Els clients poden sentir la seva comportament i, sovint, aconsellen. Mantenir la calma li donarà la impressió que té tot sota control, fins i tot quan no.
Utilitzeu la tècnica H-I-H-O, que significa mans, mans. Això significa que cada vegada que sortiu de la cuina, teniu alguna cosa a les vostres mans que servirà a un hoste. L'altra meitat d'aquesta tècnica significa que cada vegada que feu una aparició a la taula, elimineu els plats usats, les plaques, les escombraries i qualsevol altre element que els convidats no estiguin utilitzant o no hauran d'utilitzar. Aquesta tècnica us estalviarà un temps preciós quan haureu de realitzar funcions com ara cursos addicionals.
Traieu totes les taules com si fossin una taula. Aquesta és la tècnica per excel·lència que necessiteu saber per gestionar un entorn de servei ràpid. Encara que pugui tenir un munt de taules diferents, visiteu les taules que necessiteu que necessiteu en el mateix viatge al pis del restaurant. Per exemple, si una taula necessita fer una comanda de beguda i una altra taula ha de col·locar un ordre d'entrades, prendrà ambdues comandes abans de complir un ordre per sobre de l'altra. Aquest truc us estalviarà molt de temps i farà un fluid fluid i eficient i eficient.
Consell
Assegureu-vos que apunteu lliurement als vostres busboys després de cada torn, ja que poden ser la vostra gràcia d'estalvi durant un servei ocupat i establirà una relació amb ells que us beneficiarà durant els futurs moviments ocupats.
