Segons Ronald Schmidt, especialista en extensió de la ciència alimentària i professor de la Universitat de Florida, "sanejament alimentari" es pot definir com "protecció contra la contaminació". El CDC estima que hi ha aproximadament 76 milions de casos de malalties transmeses per aliments a l'any als Estats Units; però, la majoria d'aquests casos són lleus i passen dins d'un parell de dies. Al final, són els restaurants responsables de seguir els estàndards de seguretat establerts tant a nivell local com federal.
$config[code] not foundHistòria
El pas de la Llei d'Aliments Pura i Droga de 1906 va donar pas a una època d'inspecció i seguretat alimentària. El seu objectiu era "prevenir la fabricació, la venda o el transport d'aliments, drogues, medicaments i licors adulterats o errònoms o verinosos o perjudicials, i per regular el trànsit en ell i per a altres finalitats". A la part superior de l'escala reguladora es troba l'Administració de Drogues i Aliments, els orígens es remunten a 1848 però han estat coneguts pel seu nom actual des de 1930.
Regulació Federal i Local
L'Administració de Drogues i Aliments és l'estàndard més alt per al sanejament i la seguretat alimentària. Cada dos anys, la FDA estrena el "Codi alimentari", que dóna a les agències locals "la base tècnica i jurídica sòlidament científica per regular el servei de venda i venda d'aliments". És responsabilitat de les agències governamentals locals fer complir aquestes normes mitjançant inspeccions de salut rutinàries. Després que un restaurant sigui inspeccionat per una d'aquestes organitzacions, normalment es dóna un "grau". Els restaurants estan obligats a mostrar les puntuacions de sanejament a la vista simple dels clients.
Vídeo del dia
Presentat per Sapling Presentat per SaplingFormació
Els empleats del restaurant poden millorar la seva comprensió de la seguretat alimentària i el sanejament i fins i tot ajudar a assolir la puntuació del sanejament del seu restaurant assistint a les classes de ServSafe. ServSafe és un programa reconegut a nivell nacional que ensenya als empleats sobre el sanejament d'aliments, la gestió de plagues, les regulacions de la FDA i altra informació important sobre com mantenir la seguretat del restaurant. Els cursos estan disponibles en línia o en una aula. Algunes universitats i escoles tècniques també ofereixen cursos de sanejament d'aliments com a part d'un programa acadèmic en curs.
Aplicació
En el nivell més bàsic, el sanejament d'aliments consisteix en tres coses: temperatura, higiene personal i neteja. La temperatura implica mantenir els aliments des de la zona de perill de 40 a 140 graus F (temperatures a les quals els bacteris creixen fàcilment) i garantir que la carn cuita ha arribat a una temperatura interna acceptable (per exemple, el pollastre ha de tocar 165 graus F). La higiene personal inclou el rentat regular i adequat de les mans, mantenint el cabell i lluny dels aliments, el maneig adequat de les carns brutes i la formació professional completa. La neteja es refereix a la neteja general de les botigues. Això implica escombrar, rentar i assecar a fons els plats, mantenir l'equip net i funcionant, i mantenir l'exterior de l'edifici.
Avís
Malgrat totes les regulacions que tenen els Estats Units, els restaurants encara poden escapar-se molt. Quan mengeu en un restaurant, tingueu-vos el temps per adonar-vos de la puntuació del sanejament i observeu la neteja general de les botigues. Totes dues són bones maneres de jutjar la probabilitat d'un restaurant de servir-vos menjar contaminat. Recordeu, però, només un empleat pot donar-li un enverinament alimentari al client. Les puntuacions de sanejament són un bon lloc per començar, però sempre hi ha risc quan accepteu menjar d'un restaurant.
