Els cambrers o els severs, juguen un paper integral en una experiència de menjador de restaurants a mesura que interactuen amb els clients de principi a fi. Els restaurants han de proporcionar una formació adequada i un reforç coherent per garantir que els cambrers estiguin preparats per servir bé als clients i mantenir una bona reputació en nom del restaurant. Els cambrers reben la major part de la seva formació en el lloc de treball i poden millorar les habilitats fent referència als recursos de la indústria o assistint a sessions de formació de cambrers formals.
$config[code] not foundFonaments d'entrenament
Assigneu un servidor principal per al treballador que treballa al costat per observar i ajudar a servir els clients. Ensenyeu els conceptes bàsics del restaurant, des de la configuració de taules i salutacions a detalls fins a detalls, com ara passos de servei, detalls del menú i opcions de begudes / bar. Demostreu requisits de configuració del restaurant, treballs secundaris i responsabilitats de neteja de final de torn.
Indiqueu als assistents de cambrers sobre com operar el sistema informàtic del restaurant per registrar i tancar la sessió i processar comandes de clients, targetes de crèdit i compres de targetes de regal. Assegureu-vos que són conscients de la terminologia dels restaurants i la comunicació adequada amb la cuina i altres membres del personal per tal de complir les comandes de la forma correcta i de forma oportuna.
Mostra les estacions de servei de traficants de cambrers i on s'emmagatzemen els subministraments. Demostreu com operar equips, com ara la cafetera. Expliqueu els arranjaments de seients i els números de les taules i els passegeu pel restaurant perquè estiguin familiaritzats amb tota la instal·lació. Introduir tots els empleats del restaurant, descriure cada rol i fomentar una bona interacció entre els membres del personal.
Indiqueu a l'alumne sobre les directrius adequades de sanejament i seguretat, així com la seguretat. Proporcioneu informació sobre polítiques i procediments i un manual d'empleat si està disponible.
Ensenyeu l'aprenent de cambrer per anticipar les necessitats dels convidats. Digueu-los que compleixin les peticions raonables dels clients i la importància del seguiment immediat de les consultes o reclamacions. Informeu al caminant en pràctiques de tècniques de venda ascendent que poden augmentar les vendes del restaurant, que al seu torn pot augmentar els consells del servidor. Assegureu-vos que saben tractar els clients amb respecte, interactuar de manera amena i ser amables al final del sopar, mentre que els convidem a que tornin a visitar.
Administrar una prova escrita després de la capacitació per garantir el coneixement del cambrer dels aliments (ingredients, acompanyaments, preparació i origen) i begudes (que poden incloure detalls del vi i del licor). Avalueu el nivell d'habilitat del servei adequat perquè el servidor espereu als membres de la direcció abans que finalitzi l'ocupació.
Més enllà de la formació bàsica
Demana als cambrers que assisteixin a la reunió previ a la tornada per conèixer les especialitats del menú, debatre temes a la mà o rebre informació general sobre el restaurant que la gestió presenta. Digueu-los que no dubti en demanar o oferir assistència durant el torn, ja que tots els empleats han de recolzar-se els uns als altres per proporcionar el màxim servei als clients. Compartiu el salari per hora amb el nou lloguer, informeu-los dels períodes de pagament i com informar correctament els consells.
Comunica't amb el personal sobre seminaris de cambrers professionals i cursos de restauració. Els restaurants i les bodegues locals poden organitzar tasts periòdicament, i les escoles de cuina poden oferir cursos relatius.
Fomenta el personal per obtenir coneixements sobre restaurants, menjar i begudes. Les revistes industrials es poden trobar a Internet i a les biblioteques. Portar informació addicional al treball augmenta el valor dels empleats i proporciona un enriquiment personal.
Consell
Consulta el personal d'espera per aprofitar les degustacions de menjar i de vins per obtenir informació sobre el menú.
Proporcioneu als alumnes l'oportunitat de fer preguntes sobre la funció del servidor, les operacions de restaurant i el servei al client.
A part de la formació adequada i els recursos de suport, l'experiència serà la màxima professora per atendre els clients amb èxit.
Avís
Un cambrer ha de tenir un desig genuí d'atendre als altres i tenir un comportament agradable, ja que el paper pot ser físicament exigent i poc valorat a vegades.
