Els treballadors del restaurant han de comunicar-se eficaçment en un entorn de treball ràpid per dur a terme les seves tasques de forma eficient. No hi ha temps ni espai per escriure descripcions completes dels menús en els xecs de convidats, de manera que és crucial que totes les abreviatures de l'element s'entenguin clarament tant per l'equip de cuina com per al pis, com ara STF, LG o EZ. Vària segons l'establiment, la política de l'empresa, el tema, el concepte i la línia de productes, però hi ha diverses abreviatures comunes que s'utilitzen en la restauració.
$config[code] not foundRegla d'or
Una regla general és utilitzar les inicials sempre que sigui possible. Els elements o indicacions amb només una paraula estan representats per les primeres dues o tres lletres o una combinació entre tres i quatre lletres que fonen fonamentalment la paraula completa. Per exemple, CN representa la sopa de fideus de pollastre, SA representa la salchicha, STF descriu la paraula "farcit" i OTS alerta al xef per servir alguna cosa "al costat". El terme "86" informa a tot el personal del restaurant que un article està fora de stock, com a "86 la costella principal".
Cervesa, vi i còctels
Les cerveses i els vins normalment es fan referència a la marca. Quan una marca de cervesa és seguida per LT, això significa una cervesa. També hi ha diferents abreviatures per als vins, com CAB per cabernet, MER per Merlot, ZIN per Zinfandel i CHAR per Chardonnay. Les primeres inicials s'utilitzen per a licors ben com vodka, rom, gin, tequila i whisky (V, R, G, T, W). Les inicials també s'utilitzen per a còctels populars, com ara tornavisos (SD), tequila sunrise (TS) i sigles de gin o vodka martinis (GMART, VMART). OTR significa "a les roques" i UP per "cap amunt". Qualsevol d'aquestes abreviatures pot seguir el nom de marca d'un licor determinat.
Vídeo del dia
Presentat per Sapling Presentat per SaplingDescripcions del curs
Molts restaurants ofereixen els mateixos articles de diferents mides o servits amb costats diferents. Corresponents, s'utilitzen diversos tipus d'abreviatures de descripció del curs. SM i LG s'utilitzen per distingir petits i grans. L'aplicació s'utilitza normalment per indicar un element d'aperitiu. Les entrades a la carta sovint són precedides o seguides d'AC, mentre que la porció completa del sopar, incloent costats, sopa, amanida i postres, està etiquetat amb D. Els plats secundaris sovint es distingeixen amb SD, com a "SD rice".
Articles alimentaris
La majoria dels restaurants també utilitzen acrònims i abreviatures per als aliments. En ordenar pizza, els servidors utilitzen TH per indicar una escorça prima o P per a la paella (escorça gruixuda). Algunes abreviatures habituals de preparació de pizza inclouen SA per a xoriço, P o PEP per a pepperoni, ON per a cebes, GP de pebrots verds i GO o BO per a olives verdes o negres. En general, HB representa una hamburguesa i una hamburguesa de formatge CB. Els espaguetis i els mostaccioli es denominen SPAG i MOST. Algunes abrevents de salsa comú són EM per a salsa de carn, MAR per a marinara i ALF per a Alfredo.
Modificació de termes
El personal de la cuina també confia en els modificadors per garantir que els aliments estiguin preparats i empaquetats correctament. Els servidors indiquen com s'haurien de cuinar les carns amb R per a rares, M per a mitjans, MR per a mitjans rars i WD per fer-ho bé. SOS significa "salsa al costat". EZ després d'un nom d'aliment significa que el xef ha de ser fàcil en aquest ingredient, mentre que HOLD significa excloure'l completament. Un ordre que tingui prioritat podria ser etiquetat amb OTF per "sobre la marxa" i TG normalment significa "anar".
