On la majoria de la gent veuria fulles de coliflor i les cendres de les pastanagues com a deixalles, Bruce Kalman veu els ingredients als àpats reals.
$config[code] not foundEl xef de la Unió de Pasadena utilitza aquests ingredients, juntament amb altres productes que molts anaven a tirar, en sucs, salses i guarnicions.
Així, en lloc de crear compost, Kalman crea sorbet d'estiu amb tall de fonoll i afegeix un element textural a les amanides amb tiges de coliflor. Li va dir a Mashable:
"Tenim la responsabilitat com a cuiners per fer menjar que la gent vol menjar, però també és sostenible. Cuinar d'aquesta manera m'ha obert la creativitat, i em fa mirar aquests aliments desaprofitats d'una manera diferent ".
Així, no només Kalman està estalviant diners i ajudant al medi ambient per no perdre els ingredients, sinó que també s'obliga a crear plats únics i interessants.
Hi ha un munt de restaurants on la gent pot anar a buscar menjar fet amb ingredients frescos. Però no hi ha tants llocs que utilitzen totes les parts del seu producte en plats.
Aquest tipus de creativitat i la naturalesa única dels plats poden ser suficients per atraure alguns comensals curiosos o aventureros. I per descomptat, aquells que estiguin interessats en qüestions mediambientals també poden agradar la idea de menjar en un restaurant que no generi massa residus d'aliments en el seu procés.
Però mentre aquests aspectes són certament útils, no conduiran necessàriament a l'èxit a llarg termini. Els restaurants no solen sobreviure amb trucs que només fan que la gent passi per la porta. Si Kalman vol que la Unió prosperi a llarg termini, haurà d'assegurar-se que els àpats siguin satisfactoris en termes de gust i qualitat.
Però per a un xef que gaudeix del repte de crear plats únics a partir dels articles que més llençaria, crear àpats divertits hauria de ser relativament fàcil.
Imatge: Unió Pasadena / Instagram
5 Comentaris ▼
