La tendència de les polítiques d'abocament a les cadenes i establiments de restauració a poc a poc segueix guanyant tracció als Estats Units D'acord amb una recent enquesta comercial de restaurants (PDF) llançada per American Express abans del 27è programa anual de comerç de restaurants American Express, el 29 per cent dels operadors de restaurants planeja adoptar la política de no-tip en els seus establiments, mentre que el 18% informa que ja tenen.
$config[code] not foundPer què és la tendència No Tipping Taking Hold?
Bé, segons l'enquesta de comerç del restaurant American Express de 2016, una de les tendències tecnològiques més avançades que preveuen els operadors de restaurants per a la indústria del restaurant en els pròxims 12 mesos són els pagaments per a mòbils. Els pagaments per a mòbils s'apaguen i poden complicar-se amb el bolcat.
A més, les noves realitats econòmiques i les regulacions governamentals també contribueixen a desmantellar la cultura profundament arraigada en el país. Per exemple, quan l'administració del governador de Nova York, Andrew Cuomo, va augmentar el salari mínim per als treballadors amb punta en un 50% l'any passat, va agreujar la disparitat salarial entre els servidors i el personal de cuina, per la qual cosa el salari mínim va assolir només $.25.
Els operadors de restauració consideraven que necessitaven fer alguna cosa per compensar la desigualtat en la remuneració dels treballadors dels restaurants per als servidors i personal de cuina, com ara cuiners i rentavaixelles.
Compensació de la disparitat de pagaments entre el personal del restaurant
Els salaris per als treballadors "de tornada de la casa" com a cuiners s'han mantingut estancats entre $ 10 a $ 12 per hora durant anys, mentre que la presa basada en els servidors ha augmentat amb els preus dels menús i les regulacions governamentals. Com a resultat, sempre hi ha un cert nivell de insatisfacció entre el personal "de la part posterior de la casa", especialment quan els servidors celebren una gran nit i els cuiners queden enrere, alguns restauradors han observat.
Per fer front a aquesta desigualtat de llarga durada, un nombre creixent de cadenes de restauració i restaurants es decanten per la gratuïtat, elevant els preus dels menús per compensar la diferència. Alguns restaurants fins i tot han implementat un repartiment d'ingressos per mantenir el salari dels servidors estable després de perdre consells.
Llavors, quins són els restaurants més importants que han adoptat una política de no incloure?
Restaurants i restaurants que s'han allunyat de les vendes
Pel que fa al bolcat, és possible que estiguem a prop d'un punt d'inflexió a Amèrica. A continuació es detallen algunes empreses de restaurants d'alta gamma que han adoptat la política de no-inclinació a tot el país.
Califòrnia
1. Marca 158
Ubicada a Glendale, CA, Marca 158 diu que va adoptar una política de no-inclinació per crear un lloc de treball menys competitiu per als servidors i, per tant, una millor experiència per als comensals. "Si la gent va venir a treballar i no sabia què anaven a fer durant la setmana, la tensió es traduiria al client", diu el propietari Gabriel Frem.
2. Comal
Aquest elegant restaurant que serveix cuina mexicana afirma que s'adhereix automàticament a un càrrec de servei del 20 per cent a totes les factures per "passar a un nou model de compensació que serà sostenible i just a llarg termini per a tot el nostre personal".
Nova York
3. Cafè Xina
El centre de la ciutat de Sichuanese és un dels primers restaurants xinesos tradicionals de la ciutat de Nova York que defereixen el campament sense cap propina. Els preus van augmentar entre el 10 i el 15 per cent, i els servidors reben una comissió de $ 15 per hora més basant-se en les vendes gastronòmiques. Els treballadors de la cuina reben bonificacions basades en la compra, el sopar i les vendes de lliurament.
4. Riki
El restaurant japonès va adoptar una política de no-incloure el 2014, citant la necessitat d'estar més alineada amb els costums japonesos. Presenta signes publicats en cada taula de tatami que diu: "El restaurant Riki ara és un establiment que no es troba en volcà. No es requereix ni es prevé ni es preveu ".
5. Dirt Candy
Propietat d'Amanda Cohen, que és també cap extraordinari del xef, el restaurant vegetarista inventiu a Nova York es va tornar a obrir en un espai nou, més gran i atrevit a principis de 2015 amb una nova política de no-inclinació. També va introduir un nou pla de preus, subbrant-se en un 20 per cent de servei de càrrega en cada verificació del client.
Chicago
6. Alinea
Alinea i el seu restaurant germà, a continuació, afegiu un 20 per cent de servei de tarifa per als seus sopars especials perquè els clients no hagin d'inclinar més.
Denver
7. Abrusci's
Aquest restaurant italià de gamma alta ubicat als afores de Denver a Wheat Ridge va prohibir el bolcat i va introduir un 20 per cent de servei al càrrec a les factures. Els servidors ara estan garantits almenys $ 20 per hora, mentre que els empleats de la cuina reben un mínim de $ 14.50 per hora.
Filadèlfia
8. Girard
Girard afirma que el seu model de negoci és "similar a molts restaurants europeus", amb personal que rep un salari just i més paga. Inclou un càrrec de servei del 15% a totes les factures, explicant que l'eliminació de propines de l'equació "elimina la pressió sobre el client per preocupar-se per pagar el nostre personal".
Pittsburgh
9. Bar Marco
La trobada minimalista de Pittsburgh va adoptar la política de no incloure que la política "ajudés a la vida de tots" i assegurar que "la gent no està fent 200 dòlars a la setmana i mil dòlars la propera". La política ha tingut tant èxit que el fundador de Bar Marco Bobby Fry diu que s'està expandint al restaurant germà, The Livermore.
Kentucky
10. Packhouse
El buzzy hangout (PDF) amb còctels creatius, menú de tot tipus de mandonguilles i cap dipòsit a Newport, KY afirma que estableix la política de no incloure "proporcionar seguretat d'ingressos per als nostres servidors". Els servidors guanyen $ 10 per hora o el 20 per cent de la seva persona vendes d'aliments per torn, el que sigui més gran. Els cartells "sense taques" es publiquen de manera destacada al restaurant i al menú.
San Francisco
11. Bar Agricole
Una taverna contemporània situada en un bloc industrial del districte de SOMA de San Francisco, el Bar Agricole enumera tots els preus de begudes i aliments amb "Servei inclòs", cosa que facilita l'acceptació de la política de no-inclinació i l'estomago de l'alt cost de còctels de 15 dòlars.
12. Manos Nouveau
El restaurant artístic llatí-francès i el bar de vins al cor de Castro van afegir un recàrrec del 30 per cent a tots els xecs a partir de l'1 de maig de 2015. La tarifa, que es factura com a "assignació d'igualtat" a tots els seus xecs, cobreix els impostos, la gratuïtat i "Suplement Sanatori San Francisco".
Seattle
13. Salmon House d'Ivar
Un dels millors restaurants de marisc de Seattle, el dipòsit eliminat d'Ivar va augmentar els preus dels seus menjars en un 20% durant el 2015. Tots els treballadors van obtenir un augment dels salaris a un mínim de $ 15 per hora.
Imatge: Comal
7 Comentaris ▼
