Quan mengeu a Tender Greens, una cadena de restaurant de sandvitx i amanides a Califòrnia, no només podeu veure els aliments que vostè i els vostres comensals gaudeixen d'aquest dia. També us trobaràs envoltat de l'aliment que el restaurant planeja servir a les pròximes setmanes.
El restaurant produeix els seus propis productes en una torre d'aeropònica a la seva ubicació d'Hollywood i planeja instal·lar-los en la pròxima ubicació de Mission Valley i en la seva actual localització d'oest de Hollywood, amb més ubicacions per arribar com permeten l'espai i el sol.
$config[code] not foundEl jardí permet al restaurant reduir una mica els costos dels aliments, però a causa d'una petita ubicació, no poden créixer tot el que fan servir a cada menjar. No obstant això, gràcies al jardí de la torre vertical, poden créixer més que fins i tot els fundadors que s'esperaven. Erik Oberholtzer, cofundador de Tender Greens, va dir a Fast Company:
"Sempre hem estat interessats a créixer en el lloc. Però tots els nostres restaurants es troben en àrees urbanes d'alta densitat, a part d'unes poques caixes de plantes, vam pensar que no hi havia res més enllà de la decoració que mai podríem fer ".
Finalment, el restaurant vol obtenir fins a un 60 per cent dels seus productes a partir de sistemes aeropònics i hidropònics. Aquests sistemes utilitzen molt menys aigua que les tècniques tradicionals de camp, que poden ser especialment beneficioses tenint en compte la sequera actual a Califòrnia.
Un altre avantatge per al jardí vertical in situ és que els clients arribin a veure exactament on vénen almenys alguns dels ingredients dels seus menjars. Atès que molts consumidors s'estan tornant més conscients de la salut i conscients de l'impacte que tenen els hàbits alimentaris sobre el medi ambient, conèixer els orígens dels seus productes proporciona una major tranquil·litat. També pot conduir a converses i experiències d'aprenentatge entre el personal del restaurant i els clients. Oberholtzer va dir:
"Tots estem en una agricultura de medi ambient controlada. Això ens dóna l'oportunitat de tenir una conversa amb els nostres clients sobre el futur de l'agricultura i el paper que tenim la intenció de jugar en això ".
En el futur, no seria sorprenent veure més restaurants prendre després de Tender Greens i començar a créixer alguns dels seus propis ingredients on els clients poden veure, fent-los part del procés. Les tècniques agrícoles en ús segueixen creixent i millorant. Així doncs, els productes in situ podrien fins i tot arribar a convertir-se en alguna cosa que els clients esperen en una experiència gastronòmica local.
Imatge: Tender Verds Facebook
3 Comentaris ▼
