Els gerents de cuina, també coneguts com cuiners cap o cuiners, supervisen tots els aspectes del rodatge d'una cuina professional. Usant capacitats d'arts culinàries i habilitats de lideratge, aquests treballadors gestionen delegant funcions als ajudants de la cuina i altres cuiners, comprant menjar i supervisant la preparació d'àpats per als clients. Es preparen per a aquest rol a través de l'educació culinària formal, la capacitació laboral o els aprenentatges.
$config[code] not foundVisió general de la carrera professional
Els gerents de la cuina supervisen la preparació i creació d'aliments en restaurants, hotels, restauració i instal·lacions recreatives. Aquests professionals de gestió supervisen les pràctiques de sanejament i supervisen altres treballadors de la cuina, inclosos els cuiners i els ajudants de la cuina. Segons l'Oficina d'Estadístiques Laborals dels EUA, els directors de cuina i els caps de cuina van tenir més de 115.400 llocs de treball el 2012, i el 46 per cent d'ells treballaven a restaurants i altres establiments alimentaris. Els gerents de cuina normalment treballen a temps complet, però les hores poden ser llargues. Estan exposades a possibles perills a causa de cuines abarrotades, estufes calentes i caigudes en sòls humits.
Activitats diàries
Dins de la cuina, els directius planifiquen els menús, garanteixen la qualitat i la quantitat d'aliments abans que es dirigeixin als clients, i es desprenen els aliments. Pretenen menjar i subministraments, assegurant que el menjar sigui fresc i de gran qualitat. Planifiquen pressupostos, determinen els horaris de producció, inspeccionen els equips i decideixen com s'ha de mostrar o presentar aliments als clients. Aquests mestres culinaris també contracten i entrenen personal, així com participen en reunions. Altres deures poden incloure crear receptes noves i atractives i netejar la cuina.
Vídeo del dia
Presentat per Sapling Presentat per SaplingConeixement requerit
Per executar i gestionar una cuina, els directors de cuina necessiten coneixements de gestió comptable i de personal. Les habilitats de comunicació són necessàries per supervisar cuiners, ajudants de cuina i altres personal. Les habilitats de lideratge i la gestió del temps són necessàries per motivar els treballadors i garantir que els àpats es serveixin a temps. Aquests magistrats administratius han de tenir coneixement de la producció d'aliments, incloent la qualitat dels aliments, el maneig i l'emmagatzematge, i el processament i producció d'aliments freds i calents. Els empresaris volen que els gerents de cuina que poden mesurar la satisfacció del client i crear àpats atractius.
Educació i formació
Vostè pot convertir-se en gerent de cuina a través d'un aprenentatge o treballant en les seves posicions en una cuina. Alguns gerents de cuina comencen com a assistents a la cuina, cuiners en pràctiques o mentors sota un xef experimentat, que pot trigar dos o més anys depenent del seu desig i ambició. Uns altres poden completar un programa d'aprenentatge que dura uns dos anys i inclou tant la formació de cuina i la instrucció a l'aula. L'educació formal, com ara un certificat d'un any o un títol associat de dos anys en arts culinàries o gestió de cuina, és una altra opció. Aquests programes formals solen incloure una pràctica, que permet als estudiants obtenir una formació pràctica.
Certificació i perspectives laborals
Segons l'Oficina d'Estadístiques del Treball dels EUA, els xefs i els caps de cuina, que inclouen directors de cuina, es preveuen que un augment del 5% en les oportunitats laborals sigui relativament baix del 2012 al 2022. Les perspectives són millors per a aquells amb diversos anys de formació i La certificació pot ser útil. La certificació voluntària està disponible a través de la American Culinary Federation. Segons ONet Online, aquests treballadors van obtenir un salari mitjà anual de 42.490 dòlars el maig de 2013; No obstant això, els salaris poden ser molt més alts en els restaurants de gamma alta.
