Al contractar un xef, la vostra principal preocupació no hauria de ser la seva habilitat de cocció. Tot i que la capacitat de preparar plats d'alta qualitat és fonamental per a qualsevol cuiner, els bons cuiners arriben a una dotzena d'euros. Ser capaç d'executar una cuina i ajudar a convertir el vostre restaurant en una marca forta que fa un benefici continuat, el que separa un xef d'un cuiner. Centreu-vos en les habilitats de gestió quan entrevieu els xefs després d'haver determinat que el vostre candidat pot cuinar.
$config[code] not foundComença amb les habilitats culinàries
El primer pas en qualificar un xef per al vostre restaurant és determinar que té suficients habilitats de cuina. Una de les responsabilitats principals del xef serà crear menús que incorporin clients, manteniment de costos a un nivell que generi beneficis i ensenyeu a la cuina a preparar els elements del menú. Pregunteu a on el xef va aprendre a cuinar, revisar la seva història laboral i discutir les receptes originals que ha creat o els premis que ha guanyat. Pregunta sobre les seves filosofies de cuina, el procés de pensament en la creació de plats, metes personals, quins eren els seus mentors, quins són les seves inspiracions culinàries i per què. Pregunteu a quines publicacions comercials llegeix o si és membre de qualsevol associació professional.
Pregunta sobre l'experiència de gestió
Una vegada que hagi decidit que el xef té el fons tècnic correcte, pregunta com l'utilitza en un entorn empresarial. Discuteixi la seva experiència en la compra d'inventari, creant menús per desenvolupar una marca, gestionar els costos dels aliments, com afavoreix l'augment i com crea ofertes diàries. Conegueu com organitza la seva cuina, en termes de contractació, formació i programació. Discuteix si alguna vegada ha estat a càrrec d'un pressupost, com minimitza el robatori i el deteriorament, el seu coneixement de les normes del departament de salut i les seves pràctiques per observar-les. Finalment, pregunta com s'assegurarà que la teva cuina funcioni sense problemes en el dia de descans, mentre està de vacances o si està malalt durant uns dies. Incloeu el vostre comptador, persona de màrqueting i gerent de menjador en aquesta part de l'entrevista i obtingueu els vostres comentaris més endavant.
Vídeo del dia
Presentat per Sapling Presentat per SaplingDemana suggeriments
Pregunti al xef el que pensa en el seu menú, publicitat, promocions i preus. Si el xef no s'ha preocupat de visitar el vostre lloc web per conèixer el vostre negoci o anar a sopar abans de l'entrevista, pot ser que sigui un signe que el xef estigui més interessat a cuinar que a formar part del vostre equip directiu. Si el xef ha investigat el vostre restaurant i us proporciona idees útils per millorar la vostra marca, feu-vos un recorregut per la vostra cuina, donant-li paper i llapis per prendre notes. Després de la seva gira, pregunteu-li els seus pensaments sobre el vostre arranjament de cuina, equips, accessoris, àrees d'emmagatzematge i qualsevol altre aspecte del vostre funcionament que milloraria o canviaria.
Parleu sobre temes personals
Pregunti al xef per què està deixant el seu treball actual i el que li agrada sobre la seva obertura. Demana-li que descrigui situacions de treball negatives i positives amb què ha estat involucrat anteriorment. Pregunta sobre el seu escenari de somni de treball com a xef. Busqueu patrons que puguin suggerir la negativitat, la manca de voluntat de fer les tasques mundanes d'un gestor o d'altres banderes vermelles que suggereixen que no s'adapti a la vostra empresa. Pregunti si el xef volia obrir el seu propi restaurant un dia i quin tipus de menjar serviria. Si el seu restaurant de somnis difereix molt del vostre, això podria ser un signe que és un pas a pas curt per al candidat.
Demana una demostració de cuina
Una vegada que hàgiu qualificat els antecedents, habilitats, habilitats i interès del xef, feu-lo preparar un plat o dos del vostre menú, un plat que complementaria el vostre menú, o un o dos plats d'un menú nou que suggeriria com a part d'un rebranding. Convideu dos o més membres del vostre personal a provar els plats amb vosaltres per rebre comentaris addicionals. Pregunti al que pensa que els costos d'aliments aproximats de cada plat és i quin preu faria per ells.
