El nombre i la varietat de posicions en un restaurant varia en funció de la grandària i l'estil del restaurant, com si s'especialitza en menjar ràpid, menjador casual o bé. Si el restaurant serveix begudes alcohòliques, sovint són necessàries posicions addicionals per omplir les comandes de begudes.
Gestió
Un director general s'encarrega de supervisar les operacions generals del restaurant. Ell i el seu subdirector, si té un, contracten personal per servir a la porta de casa (FOH) i per cuinar a la part posterior de la casa (BOH). L'equip directiu monitoritza acuradament els estats de resultats del restaurant i treballa estretament amb el xef executiu per proporcionar un menú rendible per als clients. El gerent i el subdirector general sovint tenen títols universitaris i experiència en la indústria de serveis alimentaris. Els directius necessiten bones capacitats de comunicació i qualitats de lideratge per assegurar el funcionament eficient del restaurant.
$config[code] not foundDe tornada de la casa
El xef executiu s'encarrega de coordinar el menú i controlar els costos dels aliments. La seva experiència culinària li permet crear nous plats per afegir al menú. El xef de cuina ajuda el cap de cuina amb les operacions diàries de la cuina. Supervisa els cuiners de preparació i línia, que preparen els aliments i el cuinen. El sous chef és l'encarregat de formar nous cuiners i personal de BOH mentre el xef de pastisseria maneja les ofrenes de postres. El rentaplats té la tasca de mantenir netes els plats, olles i paelles. Sovint té la responsabilitat de mantenir la cuina neta i operar els equips de rentat de vàter.
Vídeo del dia
Presentat per Sapling Presentat per SaplingFront de casa
El maitre d 'treballa estretament amb tots els membres del personal per assegurar una bona comunicació entre el personal d'espera i la cuina. A més de supervisar el funcionament general del menjador, el maitre d 'assegura que els clients tinguin una bona experiència gastronòmica. El maitre d 'sol ser responsable de gestionar el sistema de reserves del restaurant. Alguns restaurants fan servir un host o hostessa en lloc d'un maitre d '. L'expedidor o l'expo omple comandes i xecs per assegurar-se que són correctes a la cuina, i després lliura les comandes al corredor d'aliments que transporta el menjar al menjador. Els servidors presenten el menjar als comensals. Quan els comensals finalitzin els menjars, els bussejadors aclareixen les taules i prenen els plats a la cuina per rentar-los el rentavaixella.
Bar
Als restaurants amb bar, un barman barreja i prepara begudes. Un sumiller us recomana els vins als menjars basats en les seleccions dels aliments. Tant el barman com el sommelier necessiten estar familiaritzats amb els productes que venen, i tots dos poden ser responsables de mantenir l'inventari d'alcohol del restaurant. El subdirector sovint supervisa aquesta part de l'operació.
