Els propietaris dels restaurants són la columna vertebral dels restaurants. Els aliments tenen una importància primordial, però els propietaris de restaurants han d'assegurar-se que els aliments es serveixen en un ambient acollidor. Un propietari del restaurant també ha d'assegurar-se que es detecta un restaurant, tant per publicitat com per ressenyes. Un propietari del restaurant pot delegar qualsevol tasca al personal, però, en definitiva, és el seu nom darrere de l'establiment.
Responsabilitat financera
El propietari d'un restaurant té la responsabilitat principal de tots els assumptes financers relatius al restaurant. Si un propietari està iniciant un restaurant, els diners poden provenir de les inversions financeres d'aquest propietari, o poden provenir dels préstecs adquirits pel propietari. Pot haver-hi copropietaris que cadascun tingui una participació financera al restaurant també. Tots els deutes i guanys són responsabilitat del propietari o propietari del restaurant. Les excepcions d'ús compartit es poden fer segons els acords contractuals amb membres del personal clau.
$config[code] not foundSupervisió administrativa
Un propietari del restaurant pot contractar qualsevol nombre de membres del personal que consideri necessari per a la delegació de funcions. Aquests poden incloure un comptador, un gerent general, un xef de cap, un barman de cap i un hotel maitre. La manera com s'estructura la jerarquia de gestió és completament al propietari del restaurant, tret que els socis estiguin involucrats. Si el propietari d'un restaurant és molt personal, pot triar fer-ne un o més d'aquests treballs. La nòmina també és responsabilitat del propietari del restaurant, llevat que contracta un comptador o un servei de nòmines per fer front a aquest deure.
Vídeo del dia
Presentat per Sapling Presentat per SaplingSupervisió de la cuina
El propietari d'un restaurant pot tenir o no un talent culinari a la cuina. Les habilitats culinàries són agradables, però no són requisits previs, sempre que el propietari d'un restaurant tingui talent per contractar un xef especialitzat per fer realitat la seva visió restaurant. El grau de supervisió que un propietari té sobre la cuina és en bona mesura a discreció del propietari. És possible que alguns propietaris prefereixin ser molt mans, en lloc de deixar que la cuina s'executi si el propietari i el xef tenen una relació de treball forta i de confiança. Independentment del nivell d'autonomia de la cuina, un propietari del restaurant ha de tenir en compte que és responsable de totes les decisions financeres relatives al restaurant.
Supervisió de menjador
Des de petites botigues de mamà i pop fins a restaurants amb estrelles Michelin, cada restaurant té personal al menjador. Fins i tot els llocs que només prenen encara han de tenir algú a la davantera per gestionar la caixa registradora (o ordinador) i els telèfons. També és responsable d'aquest departament un propietari de restaurant. Mentre que els aliments i la cuina d'un restaurant tenen una importància primordial, el menjador és la primera línia dels clients. Un propietari del restaurant pot triar delegar-se també en aquesta àrea, si no considera que sigui una àrea de força professional. No obstant això, sobretot en restaurants més petits, molts propietaris que no tenen habilitats culinàries treballen al menjador (o "front de casa", com se sol anomenar).
Consideracions
Tot el que es considera, el treball del propietari d'un restaurant pot ser tan gran o tan petit com el propietari del restaurant vol que sigui. El propietari d'un restaurant té una gran responsabilitat per l'èxit o el fracàs d'un restaurant, fins i tot si té associats en copropietat. Per tant, un propietari d'un restaurant necessita valorar críticament on resideixen els seus punts forts professionals. A continuació, pot decidir si vol fer certs treballs o no, o contractar altres persones per fer-los per ella. Fins i tot si el propietari d'un restaurant està multitalentado, necessita saber quan és possible fer coses i quan demanar ajuda. El temps, a diferència de les tasques, és una cosa finita.
