És el principal cost de fer negocis per als restauradors dels EUA. Si es superen els costos laborals, impostos i beneficis, el cost alimentari consumeix fins a un 35 per cent de cada dòlar realitzat en vendes de restaurants. Els gerents de restaurants que mantenen un control acurat del cost dels aliments, contribueixen favorablement a un resultat més saludable. Un cop establert un cost alimentari exacte, els administradors poden prendre decisions sobre la qualitat dels aliments, els preus dels menús i el valor del client.
$config[code] not foundRealitzeu un inventari físic inicial dels vostres aliments, begudes i ingredients després d'haver acabat totes les vendes del dia. Mitjançant les factures de compra més recents o la llista de preus de proveïdors, assigneu un valor de dòlar a cada element multiplicant el preu de cada unitat pel nombre d'unitats a la mà. Subtotal del vostre inventari inicial, representat com a valor en dòlars. Això es coneix com un inventari inicial.
Afegiu a l'inventari inicial, el valor en dòlars de les compres d'aliments i begudes que heu realitzat des de l'últim període d'inventari. El període de temps entre els períodes d'inventari sol ser un cop al mes, però molts restaurants realitzen un inventari físic una vegada a la setmana.
Realitzeu un altre inventari físic en el període de temps establert. Això s'anomena inventari final. Agafeu l'inventari inicial més les compres i resteu l'inventari final. Se us queda amb un valor en dòlars que representa el valor teòric dels aliments per a aquest període de temps.
Calculeu les vendes del restaurant durant el mateix període de temps que l'inventari. Preneu el valor teòric dels aliments que hàgiu calculat prèviament i dividiu-lo per les vendes del restaurant. Representat com un percentatge de les vendes, aquest número es converteix en el percentatge del cost alimentari.
Consulteu aquest exemple per comprendre, quan feu els vostres propis càlculs de costos d'aliments. (Inventari inicial de $ 20,000 + compres de $ 5,000) - finalització d'inventari $ 15,000 = $ 10,000 $ 10,000 / vendes de restaurant $ 40,000 = 25% de cost alimentari
Consell
Ja sigui que decideix realitzar un inventari una vegada a la setmana o una vegada al mes, el més important és ser coherent i mantenir el període de temps exactament igual.
No accepteu lliuraments durant l'inventari a mesura que els nous productes es converteixin automàticament en el càlcul de l'inventari prematurament.
