L'Administració Federal de Drogues dels Estats Units ha enviat una ona de xoc a través de la comunitat petita de fabricació de formatges. L'agència diu que el formatge ja no pot envelleix a les taules de fusta.
ACTUALITZACIÓ DEL EDITOR: la FDA retrocedeix. A partir d'un clam de diverses fonts, la FDA va retrocedir ràpidament. Tanmateix, mantenim aquest article, ja que és instructiu per a situacions futures. Mostra que un ràpid pression contra l'intent de sobreescriure la regulació pot ajudar. I com assenyala Greg McNeal, no hi ha res que impedeixi que la FDA estableixi noves normatives en el futur. Per obtenir més informació sobre la seguretat dels formatges per a petites empreses de fabricació de formatges, consulteu la Guia de bones pràctiques de la companyia nord-americana de formatges. La resta de l'article original segueix.
$config[code] not foundAixò afecta petits fabricants de formatges artesanals.
Les indicacions de la FDA per mitjà de taulers de fusta, una tècnica d'honor en la fabricació de formatges, provoquen riscos per a la salut dels microbis. El tema aparentment va aparèixer després que l'agència federal va citar alguns fabricants de formatges estatals de Nova York per a la pràctica.
La Divisió de Control de Làctics i Serveis Làctics del Departament d'Agricultura i Mercats d'Estat de Nova York va demanar a la FDA aclariments. Van rebre la següent explicació. En els comentaris que ara es van distribuir àmpliament en línia, Monica Metz, cap de sucursal del Centre per a la Seguretat Alimentària i Nutrició Aplicada (CFSAN), va dir:
"Els patògens microbianes es poden controlar si les instal·lacions d'aliments es dediquen a una bona pràctica de fabricació. La neteja i el sanejament adequats d'equips i instal·lacions són absolutament necessaris per garantir que els patògens no trobin nínxols per residir i proliferar. Els procediments adequats de neteja i sanejament són especialment importants en instal·lacions on es poden trobar ceps persistents de microorganismes patògens com Listeria monocytogenes. L'ús de prestatgeries de fusta, aspre o no, per a la maduració del formatge no s'ajusta als requisits de cGMP, que requereixen que "tots els equips i utillatges vegetals estiguin dissenyats de manera adequada i siguin adequats per al seu material i mà d'obra,. "21 CFR 110.40 (a). "
El comentari de la FDA continua afegint:
Les prestatgeries o tauletes de fusta no es poden netejar ni sanejar adequadament. L'estructura porosa de la fusta permet absorbir i retenir bacteris, per tant, els bacteris solen colonitzar no només la superfície, sinó també les capes interiors de la fusta. Els prestatges o taulers utilitzats per a l'envelliment fan contacte directe amb productes acabats; per tant, podrien ser una font potencial de microorganismes patògens en els productes acabats ".
Els defensors de l'envelliment del tauler, senten que el govern ha acabat de dramatitzar el risc.
L'envelliment del formatge és una tècnica ben establerta. De fet, alguns dels formatges artesanals nord-americans més premiats i respectables són actualment envellits en taulers de fusta.
Va explicar Jeanne Carpenter, una antiga portaveu del Departament d'Agricultura de Wisconsin. Escrivint al blog de Cheese Underground, diu:
"American Cheese Society Triple Best of Show guanyadora de Pleasant Ridge Reserve de Uplands Cheese a Wisconsin es cura en taulers de fusta. Igualment per als guardonats Cabot Clothbound a Vermont, el actual Campió dels Estats Units, Marieke Feonegreek, i el millor 2013 en Show Runner-Up Bleu Mont Bandaged Cheddar ".
Pegar el formatge artesanal de petites empreses fent el més difícil
Els entusiastes del formatge argumenten que alterarà la tècnica que diferencia el formatge artesà de les versions produïdes en massa, com ara Velveeta o Kraft. En altres paraules, els requisits de la FDA podrien eliminar l'avantatge competitiu de la fabricació de formatges petits.
El canvi a superfícies de plàstic o d'acer inoxidable també representarà una despesa addicional. Aquesta despesa colpejarà als petits negocis més que els seus grans homòlegs.
Crítics com Walter Olson de l'Institut Cato creuen que el veritable problema és la llei. El Congrés va aprovar la Llei de modernització de la seguretat alimentària (FSMA) el 2011. Advierte que s'aplicarà a moltes altres petites empreses de la indústria alimentària amb estàndards diferents als productors més grans. En el seu blog Overlawyered, Olson assenyala:
"Avèm avisat en el moment que la mal concebuda Llei de Modernització de la Seguretat Alimentària (FSMA) de 2011 tendiria a sufocar moltes fonts alimentàries no industrials".
I la llei ni tan sols pot aturar-se a la indústria de fabricació de formatges de petits negocis dels EUA, Olson afegeix:
Tanmateix, l'agència té la intenció d'aplicar el mateix estàndard als formatges importats, el que significa que, a més dels devastadors productors de formatges artesanals d'aquest país, el moviment reduiria l'accés dels nord-americans a un gran nombre de formatges europeus clàssics, molts dels quals, com Comte i Reblochon ", es requereix que siguin envellits a la fusta pel seu nivell d'identitat".
Imatge de Shutterstock del formatge
3 Comentaris ▼
