Un xef és l'esperit creatiu darrere dels aliments que se serveixen en un restaurant o establiment de menjador. El paper d'un xef pot variar segons l'establiment d'ocupació, però en general inclou una barreja de planificació de menús, manteniment de cuina, gestió d'inventaris, supervisió i interacció amb el client. Un grau d'arts culinàries combinat amb diversos anys d'experiència en la cuina pot conduir a posicions de cap de cuina.
Planificació de menús
Els millors xefs solen tenir èxit a causa dels seus talents creatius. Els restaurants confien en diferents creacions de menús per diferenciar-se d'altres restaurants amb ingredients alimentaris similars. En la planificació dels menús, els cuiners de cap no només presenten noves receptes, sinó que també han de crear menús de temporada, combinar els aliments en ofrenes de menjars i ajudar a establir preus que ofereixin bones oportunitats de lucre per a l'empresa.
$config[code] not foundManteniment de cuina
La cuina és el domini del xef i la cura de la cuina i l'equip són funcions comunes. Es necessita una neteja i un sanejament adequats a les cuines per garantir que el restaurant compleixi els requisits de OSHA després de la inspecció. El xef del cap típicament organitza la cuina, estableix procediments de neteja i entrena el personal de la cuina en procediments adequats seguint.
Vídeo del dia
Presentat per Sapling Presentat per SaplingGestió d'inventari
Un xef també s'encarrega de controlar els inventaris de subministrament i ordenar-los quan sigui necessari. Els restaurants pateixen quan la cuina no pot proporcionar els articles que s'ofereixen al menú a causa d'un baix inventari. A més de demanar els ingredients necessaris per al menjar, el xef del cap també ordena el subministrament de cuina i altres materials utilitzats per preparar els aliments i mantenir la cuina.
Supervisió del personal
El xef del cap també és el gerent de la cuina. Ell supervisa el treball d'altres cuiners que ajuden a preparar el menjar. La contractació i el despatx del personal de cuina, la capacitació de nous empleats i el personal motivador per preparar els aliments amb eficàcia i eficiència són requisits comuns en aquest rol. Una cuina normalment és un entorn ràpid i un xef ha d'estar al corrent de tota l'operació de preparació d'aliments.
Interacció del client
La importància de la interacció amb els clients en el treball del xef varia molt. Com a mínim, el xef del cap ha de mirar o escoltar comentaris dels clients sobre l'experiència gastronòmica, menú i menjar. En restaurants de luxe on el xef és central per a la reputació dels restaurants, el xef del cap pot passar temps al pis del restaurant conversant directament amb els clients.
