És fàcil pensar en el menjar com el producte que ven el vostre restaurant, quan de fet només és un element del servei que oferiu als vostres clients. Els plats més saborosos presentats a la taula per un servidor descontent afecten la forma en què es percep el menjar. El personal directiu motivat no pot compensar els aliments preparats per treballadors de cuina desmotllats. El vostre lideratge és clau per mantenir els vostres recursos humans a bord i per garantir que el servei brilla.
$config[code] not foundLead by Example, Part One
Llença un davantal i toqueu ara i després. Quan "el cap" mostra que no hi ha cap ceba massa menuda per picar, aquest missatge s'aconsegueix als que us veuen, i per boca de boca a aquells que no ho fan. Saltar sobre colls d'ampolla, taules clares i demanar-li al personal com ajudar-lo.
Conduir per exemple, segona part
Mostra la coherència. No tracteu els vostres clients de forma civil mentre estrenyi als empleats a la part posterior de la casa. La manera com tractes a les persones estableix el to sobre com es tracten entre si, i aquesta és l'essència del lideratge, especialment en la vostra indústria. Quan vulgueu que el vostre personal manegi la pressió i la frustració amb gràcia, també haureu de fer-ho.
Comunicar l'excel·lència
Qui és qui defineix el que serà el vostre restaurant. Comparteix la teva visió. Proporcioneu una declaració de missió per als vostres treballadors i publiqueu-la. Escriure descripcions de llocs de treball per a tot el personal i incloure expectatives de rendiment. Aconseguiu que tothom tingui la mateixa pàgina i la motivació passarà amb ajustaments en lloc de revisions.
Escoltin
La majoria de la gent se sent molt bé sobre la seva capacitat per fer els seus treballs bé, així que escolti quan els empleats tenen frustracions, suggeriments i comentaris. No expliquis, deixeu-los anar. Penseu-hi com una vàlvula de pressió, restablint l'equilibri. Recordeu temps en la vostra vida quan us heu sentit "parlant d'això".
El món real
El temps en la indústria del servei d'aliments és, per a molts, un ritual de pas. Són estudiants, actors, mestresses de casa i jubilats amb molts treballs fora del treball. Publiqueu un tauler de manera destacada amb notes i retalls de notícies sobre els èxits del personal. Feu-los saber que els veieu com a persones més enllà dels seus llocs de treball.
Lloeu amb riquesa
Reforça un rendiment positiu in situ. Una ràpida i sincera "manera d'anar" dóna a tothom un impuls instantani. Comparteix comentaris positius dels vostres clients amb personal. Si un servei funciona sense problemes, digueu-ho. Centrar-se en coses que van motivant la repetició del comportament.
Reap The Rewards
L'elogi és essencial, però tota la xerrada es farà més fina amb el temps. Els gestos de recompensa us mostren que camina la xerrada. Pot ser alguna cosa tan senzill com comprar personal una beguda o tan elaborat com si tingués camises personalitzades brodades. Els vostres empleats reconeixeran el vostre compromís de temps, de pensament i de diners per reconèixer el seu treball dur.
Suavitzar els cops
Es produeixen errors, i hauràs de redirigir el rendiment dels empleats. Tracta amb l'error de manera despectiva, no importa com et faci sentir. Pregunti al treballador si ho entén, i després acaba amb un comentari positiu.Dit a un treballador de cuina ", heu fet una notícia a l'estació de preparació de la nit anterior", fa que el treballador pugui fer front a l'error d'afegir-vos a les coses bones que l'agafeu.
Tome'l fora
Sortiu del restaurant i porteu-vos el vostre personal amb vosaltres. Prova una nit de bitlles o una festa de billar. Potser podeu llogar una pantalla en un cinema multiplex, només per al vostre personal. És una recompensa tangible, i ofereix un camí perquè el personal es relacioni l'un a l'altre fora del ritme quotidià del restaurant.
Mostra'ls Els diners
Ser competitiu sempre que sigui possible. No ha de ser el restaurant més ben pagat de la ciutat. Necessites estar al mig, o pots acabar sent un terreny de formació per als teus competidors. Pagar de manera competitiva, juntament amb la demostració que valora cada empleat, com a treballador i com a persona, assegura la seva imatge com a bon empresari.
