El servei d'aliments comercials, com ara sopars i restaurants de menjar ràpid, suposa el 77 per cent de totes les despeses alimentàries fora de casa, segons el Centre de Recursos de Màrqueting Agrícola. El servei de menjar no comercial inclou cafeteries escolars i hospitalàries, i les seves vendes representen el 23 per cent dels menjadors fora de casa.
Benefici versus sense ànim de lucre
Els restaurants comercials funcionen amb ànim de lucre. Encara que les institucions que acullen serveis de menjar no comercial solen funcionar com a entitats sense ànim de lucre, les operacions de serveis alimentaris poden ser empreses amb ànim de lucre. Això és especialment comú quan les franquícies com McDonald's i Pizza Hut obren ubicacions a les escoles o hospitals. Aquestes operacions solen ser híbrids, combinant menús, sistemes i models de negoci establerts i provats amb les consideracions especials inherents al servei d'aliments no comercials. Per exemple, un servei ràpid a operacions no comercials, com ara cafeteries universitàries, és encara més crític que en els restaurants de menjar ràpid, de manera que els dissenys i les estacions de servei han de ser dissenyats i emmagatzemats de forma integral per estalviar temps i moviment.
$config[code] not foundViabilitat financera
Un establiment de serveis alimentaris comercials, com ara un bon restaurant de menjador, pot tenir com a objectiu proporcionar una experiència gastronòmica elegant que amplia la consciència del client sobre les possibilitats culinàries, però si l'esforç no fa diners, sortirà del negoci. Les empreses de serveis alimentaris no comercials també haurien de ser viables econòmicament, però poden tenir més marge de maniobra si serveixen als finals de la institució en general, especialment si hi ha fons disponibles per subvencionar-los. Les escoles i els hospitals necessiten cafeteries. Si una cafeteria escolar perd diners, l'administració buscarà maneres d'invertir la pèrdua, però és poc probable que tanqui la cafeteria.
Vídeo del dia
Presentat per Sapling Presentat per SaplingPropietat
Els restaurants comercials solen ser de propietat privada, ja siguin operacions independents, cadenes o franquícies. Les operacions de serveis alimentaris no comercials poden ser propietat i operació de les seves organitzacions afiliades. Això passa amb més freqüència amb institucions independents, com escoles privades alternatives, que tracten els aliments com a part del seu missatge educatiu en general. Les grans empreses de serveis alimentaris com Sysco i Marriott sovint exerceixen operacions de serveis alimentaris no comercials, racionalitzats i grans, i les cadenes i franquícies com Burger King i Taco Hut poden operar les seves pròpies seccions de pistes gastronòmiques no comercials.
Fancy Fare
Els restaurants comercials respectats sovint són apassionats pels seus aliments, oferint bons resultats i experiències gastronòmiques memorables. Malgrat l'estereotip d'operacions de serveis alimentaris hospitalaris i escolars que serveixen aliments industrials suaus, alguns llocs de serveis alimentaris no comercials posen l'atenció i atenció en les seves ofertes i proporcionen àpats que rivalitzen amb els àpats de restaurant. Les cafeteries dels museus, en particular, sovint treballen per crear una experiència gastronòmica que complementi el seu art. Algunes cafeteries escolars i hospitalàries també han començat a fer la connexió entre aliments frescos i saludables i la recerca del benestar general que configura les missions d'aquestes institucions.
