Estàs al restaurant, aliments o empreses de fabricació d'aliments? No importa el difícil que sigui l'economia, la gent encara necessita menjar. I els emprenedors de serveis alimentaris han demostrat molta creativitat en els darrers anys, de fet, gairebé es podria dir que la recessió ha despertat un renaixement de la creativitat de la indústria dels restaurants. Més enllà dels camions alimentaris, les hamburgueses i la cervesa, quines són algunes de les tendències dels aliments calents per al 2012?
$config[code] not found
Aquí teniu 10 de les tendències més prometedores que he presentat al lloc de les tendències alimentàries, SmallBizTrendCast.
- Tot artesanal: No és nou, però encara és fort, "artesanal" es referia originalment als aliments artesanals, però ara està sorgint a tot arreu. El terme fins i tot s'ha reduït als restaurants de servei ràpid, amb cadenes importants com Jack in the Box que promocionen els pa "artesanals" com a punt de venda. Un producte que no és tan corrent: malvavis artesanals.
- Tan genial està calent: El gelat (sobretot, ho heu endevinat, gelat artesanal) no mostra cap senyal d'alentiment. (I per què, qui no admet el gelat?) A continuació, la consultora de restaurants Andrew Freeman & Co. prediu "gel de neu": una postres amb el sabor i la cremositat del gelat, però que té una textura lleugera i airejada -Com arribarem a grans en els EUA per al 2012.
- Una patata, dues patates: Pot ser que hagin estat prohibits als menús de menjador a l'escola, però apareixen a tot arreu. Andrew Freeman & Co. diu que la gran tendència serà les patates de "fer-ho-ho", com ara les patates farcides, amb patates fregides a mida, on es pot triar el tall, el grau de cruiximent i la immersió salsa; i fitxes amb "polvoritzacions" i salses a mida. Si les patates antigues solen sonar massa poc saludables per als vostres clients, proveu d'oferir patates fregides i plats dolços.
- Esmorzar en qualsevol moment: Els clients volen el que volen quan ho desitgen, i per a molts, el que volen és l'esmorzar. Els restaurants estan satisfets d'obligar, ja que els ingredients dels aliments per esmorzar solen ser més econòmics que altres menjars. Alguns serveixen menús de desdejuni tot el dia; uns altres reinterpreten els menjars d'esmorzar per sopar amb articles com ara sandvitxos de gofres, plats d'ou o pudding de pa torrat francès.
- Novetats sucoses: Depenent del lloc on vius, pot semblar que les barres de sucs estan saturades. Però Howard Schultz no ho creu així. L'empresari de Starbucks recentment va comprar Evolution Fresh, un fabricant de suc super-premium amb una presència de marca en botigues de queviures a la costa oest. Ell planeja vendre el suc a més punts de venda, posar-lo al menú de Starbucks i llançar barres de sucs el 2012. Si Schultz pensa que aquest mercat té més marge de creixement, potser també ho hauríeu, especialment si estàs en una zona on les barres de suc (o Starbucks) no tenen una forta presència.
- Dolços dels suecs: Els llaminadures escandinaus, que han estat molt populars en llocs amb molts escandinaus, com Minnesota, ara s'estan convertint en moda a les zones urbanes com L.A. i Nova York. Què hi ha darrere de la popularitat? Els nord-americans desitgen mides petites i ingredients naturals, ambdós trets escandinaus. Un per mirar: un xarop de treacle fosc anomenat stroop, utilitzat en postres holandesos.
- Alimentació saludable: Les tendències com els aliments i productes lliures de gluten que ofereixen aliments amb al·lèrgies alimentàries continuaran sent molt calents. Mireu els grans sencers, una gamma més àmplia d'amanides, la selecció en la mida de la porció i les opcions de baix contingut de sodi per créixer també en popularitat.
- Apetit per aperitius: Tant si es diuen tapes, petits plats o aperitius, les porcions més petites continuaran creixent per diversos motius. Són menys costoses per als comensals conscients de costos, ofereixen porcions més reduïdes per als comensals conscients de la salut i es comparteixen, cosa que fa que el desig de les persones esdevingui una experiència social. Els cuiners també els agraden, perquè els aperitius els permeten experimentar amb noves receptes i ingredients sense comprometre's amb un àpat a gran escala.
- Molt mediterrani: En una recent enquesta de Technomic, el 60% dels assistents a restaurants van dir que estan oberts a provar menjar a la Mediterrània i les vendes d'articles de menú grec, espanyol i de l'Orient Mitjà van créixer gairebé un 2% entre 2009 i 2010. Un interès creixent per menjar sa, vegetariana els aliments i els aliments ètnics són un dels factors de la popularitat de l'alimentació mediterrània, així que es trenquen els cigrons.
- Preferits familiars amb un toc: Una tendència aclaparadora que continuarà el 2012 és un ien de familiaritat. Els consumidors maltractats per l'economia volen menjar confortable. Però això no vol dir antics mac-i-cheese. Els nord-americans estan ansiosos per provar nous gustos, sempre que estiguin relacionats amb alguna cosa que saben. Així que els cuiners intel·ligents estan posant nous girs sobre formats antics, com pizzes, embolcalls i entrepans, o utilitzant ingredients exòtics en aliments familiars (gelat de wasabi).
Imatge de atm2003 / Shutterstock
16 Comentaris ▼
