Un sommelier no és una posició d'entrada. Aquest professional altament qualificat i amb talent ajuda als vostres diners a seleccionar un vi que es combini perfectament amb el menjar. Hauria de tenir un gust excepcional i unes habilitats exemplars d'atenció al client. Un sommelier té una comprensió dels vins, la seva composició, la forma en què es fan i com afecten els aliments al vostre menú. Mentre que els sommeliers solien ser predominantment homes, més dones ingressen al camp.
$config[code] not foundDefinició
Fins i tot en el nivell més bàsic, un sommelier es considera un administrador de vi, no un cambrer. Els establiments més petits poden tenir els seus sommeliers com a cambrers, però són més pagats i més hàbils que el cambrer d'ingrés. Els sumillers treballen al celler del vostre establiment i consulteu amb els cuiners del vostre restaurant per decidir quins vins tenen amb els plats. Un sommelier pot guanyar $ 80,000 a $ 160,000 en alguns establiments, però ha de ser altament experimentat i informat. Els sommeliers d'entrada solen guanyar $ 28,000 per any, segons l'Oficina d'Estadístiques Laborals dels EUA.
Deures i responsabilitats
Les hores del sommelier corresponen a l'horari de menjador del vostre establiment. Per tant, cal indicar si es requereixen nits, caps de setmana o dies festius. El sommelier hauria d'anar a la llista de vins amb el seu company de personal i personal de cuina abans que comenci el servei. A més d'ajudar els vostres clients amb les seves seleccions de vi, el vostre sommelier assumeix alguns papers de la resta de casa. És l'encarregat de comprar els vins i de crear la carta de vins basada en les receptes del xef. El sommelier controla tot l'inventari i la gestió del vi. Els cambrers són entrenats pel sommelier a la carta de vins i els emparejaments amb èxit. En els seus dies de festa, s'espera que es familiaritzi amb els vins i fins i tot visiteu els cellers de degustació per familiaritzar-se amb una gran varietat de vins.
Vídeo del dia
Presentat per Sapling Presentat per SaplingHabilitats
Tenir un ampli coneixement del vi és imprescindible per a qualsevol sommelier. Més important encara, ha de presentar-se professionalment i amb confiança als vostres clients. Hauria de ser capaç d'educar de forma natural als seus clients i mostrar un nivell d'experiència. Com a expert en vi, ven vins als vostres patrons i hauria de millorar els guanys del vostre establiment. Una paleta sensible i un sentit extraordinari de l'olfacte és important per al vostre sommelier, ja que ha de vincular vins a base de notes florals, a base d'herbes i fruites amb ingredients en els seus ítems de menú.
Formació i certificació
Els candidats idonis haurien de tenir alguna tasca o certificació en tastos i maridatges. El Culinary Institute of America, per exemple, ofereix un curs de vi professional. Després de la graduació, un sommelier tindrà un certificat de Professional Wine Professional que demostri la seva experiència. Un sommelier certificat pel Tribunal de Màster Sommeliers és un candidat amb coneixements i experiència vinícoles excepcionals. Aquesta autoritat internacionalment reconeguda requereix que els candidats completin un curs d'introducció abans que puguin passar a l'examen de sommelier certificat. L'examen inclou preguntes i degustacions de vi cega. Un candidat certificat com a sommelier mestre és rar i ha exhibit habilitats i coneixements excepcionals. A partir del 2013, només 197 individus han superat l'examen mestre de sommelier.
