Un xef de comissaris és una posició novell o aprenenta dins de grans cuines. El xef del comissari ajuda els cuiners al capdavant a preparar els aliments mentre construeix les seves habilitats i experiència culinàries. Els cuiners de Commis sovint circulen per diverses posicions durant el seu mandat per ajudar-los a aprendre diferents tècniques, el que significa que els seus deures i responsabilitats varien.
Fent preguntes
L'obligació principal de tots els cuiners de comissions és fer preguntes. Els cuiners de Commis tenen com a objectiu no només ajudar, sinó millorar les seves habilitats. Un comissari no hauria de fer una tasca de manera incorrecta perquè faísselo per entendre-ho. Per tant, tots els cuiners de bons comuns han de fer moltes preguntes.
Preparant amanides i salses
Una de les tasques principals dels cuiners de comissaris és preparar plats senzills que requereixen més temps i esforç que culinari, principalment amanides i certes salses.
Presentació
Els restaurants de luxe s'esforcen per fer que els seus aliments no només siguin comestibles, però estèticament atractius. Amb aquesta finalitat, els cuiners de comissions solen donar a les plaques un últim cop abans de sortir de la cuina, assegurant-se que estiguin disposats tal com especifica el xef del cap.
Tallar
Els cuiners de Commis poden esperar passar moltes hores tallant ingredients per a altres cuiners, sovint en les hores abans que s'obre el restaurant.
Assistint al cap de cuina
Els cuiners de Commis solen duplicar-se com a assistents personals al cap de cuina, el que significa que els seus deures poden ampliar-se a qualsevol cosa que sigui necessària del xef de cap que el xef del cap sent que pugui confiar al seu ajudant, de revisar els registres al final de la nit per ajudar-los a planificar el menú.
Recepció d'entregues
Els menjadors de Commis sovint signen per a lliuraments. En fer-ho, el xef ha d'assegurar-se que tot el menjar que se li ha ordenat s'ha lliurat i és de bona qualitat.
Fer inventaris
Els cuiners de Commis sovint estan obligats a fer inventari de la sala d'estocs, tenint en compte quina part de cada ingredient té el restaurant i què cal ordenar.
Mantenir seguretat i higiene
Sovint, els cuiners de comissions són necessaris per assegurar-vos que el restaurant es manté en conformitat amb tots els codis de seguretat i salut. Això vol dir que ha de familiaritzar-se amb la legislació local, inspeccionar periòdicament els locals per a la neteja i identificar pràctiques insegures als companys de feina.
Neteja
Els cuiners de Commis solen ser obligats a realitzar tasques de neteja bàsiques. Mentre que la majoria de les cuines més grans han d'emprar una tripulació de manteniment i de manteniment, els cuiners de comissions sovint fan la neteja requerida durant les hores punta, com ara rentar els plats i eliminar els vessaments.
