Spotlight: El cajú perdut produeix aliments únics, atmosfera a una nova ubicació

Els restaurants de Cajun podrien tenir molèsties a Louisiana. Però no són tan comuns a les muntanyes de Colorado. Així que quan els fundadors de The Lost Cajun es van traslladar al país des de casa seva a Louisiana, es van adonar que hi havia una oportunitat de portar els seus aliments favorits a un nou mercat.

Obteniu més informació sobre aquest negoci i el seu creixement en el Spotlight de petites empreses d'aquesta setmana.

El que fa l'empresa

Serveix menjar inspirat en Cajun especialitzat en marisc i gumbo.

$config[code] not found

El propietari Raymond Griffin va dir a Small Business Trends: "The Lost Cajun és conegut per la nostra cultura cajuniana, cuina oberta i ambient familiar. El nostre servei és de primera categoria i, com cap altre, al mercat ".

Nínxol de negocis

Oferint un ambient cajun inspirat.

Griffin diu: "Cada restaurant té una sensació de forat en la paret amb taules de fusta, decoracions úniques i una llista de reproducció expertitzada de la música de Zydeco. El concepte de cuina oberta es remunta als taulells de fusta de les cases gumbo de Louisiana; els clients poden mirar cuinar els aliments i escoltar la cortesia i el respecte associats comunament amb la cultura cajunera. Els clients comenten tot el temps que és com sopar a la casa del teu veí! "

Com va començar l'empresa

Després d'un gran moviment.

Griffin diu: "Durant 15 anys, la meva difunta esposa, Belinda, i jo posseïa i operava una casa de pesca al sud de Nova Orleans. Allí vaig aprendre a cuinar autèntics aliments cajúnes. Però van arribar els huracans Katrina, Rita i Gustav, i el vessament de petroli. Després d'aquest últim desastre, vam agafar unes vacances a Colorado a Colorado. Ens va impressionar molt: vam decidir que era hora de deixar a Louisiana per sempre. Sempre havíem parlat d'obrir una botiga gumbo, però no tenia idea de com operar un restaurant. Sabia cuinar, i vaig saber donar un bon servei. Anem a mantenir-ho senzill: cuini alguns gumbo i fregui alguns peixos. Obrim l'original Lost Cajun l'octubre de 2010 a Frisco, Colorado. Actualment hi ha 12 ubicacions amb diverses persones en diverses etapes de desenvolupament ".

Gran guany

Traduint amb èxit la idea en un programa de franquícia.

Griffin explica: "Tenir els franquiciats ens diuen que el nostre manual d'operacions que vam crear era fàcil de llegir, comprendre i seguir va ser un gran èxit per a la marca. Una altra gran victòria va ser quan vaig crear un sistema especialitzat per produir en massa el nostre gumbo perquè la qualitat es mantingués igual a totes les ubicacions ".

Major risc

S'està intentant expandir a nivell nacional massa ràpidament.

Griffin diu: "El nostre major risc era obrir restaurants massa lluny de la nostra base i no tenir control. A partir d'aquí, hem perdut dues botigues. Hem après que les ubicacions han de ser a la nostra àrea de control ".

Lliçó apresa

Mantenir els processos coherents.

Griffin diu: "Hauria creat un manual operatiu millor abans d'expandir-se fora de la nostra base d'habitatges i fer complir que les nostres pràctiques siguin uniformes a nivell nacional. És fàcil que les persones facin un recorregut i, fins i tot, més difícil tornar-les a fer ".

Com havien gastat un addicional de $ 100,000

Formació i suport.

Griffin diu: "Crearia millors manuals de formació. Juntament amb aquests manuals, contractaria més administradors de districte per a les nostres ubicacions per augmentar el suport de franquiciats i ajudar a formar nous empleats ".