Trobar un bon barman és com trobar un bon amic, ja que qualsevol que estima la vida nocturna pot donar fe. És algú que podeu comptar amb un somriure i una mà estesa, i en el cas del barman, aquesta mà té una deliciosa beguda. Encara que la majoria de la gent entri a un bar per relaxar-se, els cambrers estan per fer un treball seriós i difícil. Quines habilitats necessites per ser cambrer? La velocitat, la coordinació, l'atenció i la capacitat per fer matemàtiques bàsiques són útils. També requereix un bon judici perquè es tracta d'un treball amb la vida i la mort.
$config[code] not foundFuncionament bàsic de cambrers
Els cambrers no sempre són cridats per aquest nom. Depenent de la ubicació geogràfica i de la naturalesa de l'establiment, la persona que treballa a la barra es pot anomenar barman, cambrer, barman o mixòleg, terme que sol utilitzar-se en bars de luxe o de moda i no tant al pub de la cantonada.
Són els principals responsables de fer i servir begudes, rebre pagaments i mantenir netes i estancades la zona del bar. El seguiment dels nivells d'embriaguesa dels patrons també és una part important del treball. Els deures específics d'un barman varien d'un lloc a un altre, de manera que la descripció de la feina d'un cambrer pot ser diferent de la del cambrer que treballa al club al costat.
Fer i servir begudes
Pel que fa als patrons, el subministrament de begudes és el més important de totes les tasques de cambrer. Quan una persona camina cap al bar, el cambrer pot lliurar un menú de begudes o esperar que el patró ordena una beguda estàndard com ara una ginebra i un tònic, un rom i un refresc o una pinta de cervesa. A causa de que les aixetes de cervesa solen estar en pantalla, els clients de la barra poden veure les opcions de cervesa del barril sense que el barman hagi d'explicar-les.
El cambrer es posa a treballar creant la beguda escollint la cristalleria adequada: una copa blanca per a un chardonnay, una copa de vi negre per a merlot, un got de roca per al whisky, etc. Algunes begudes són super simples de fer. Quan un client ordena un refresc, no ha d'agafar el camarero més de 15 segons per treure el gel en un got i utilitzar una pistola de refresc per omplir el got.
El tirar de les cerveses de borrador és igual de ràpid, però hi ha alguna tècnica. El cambrer ha de contenir el vidre en un angle mentre l'omple per evitar que una tona d'escuma s'allunyi de la beguda. Abocar un Guinness és particularment complicat. Es realitza en un procés de dues parts: El cambrer omple parcialment el vidre en un angle, permet que s'hi posi uns minuts i després s'aprovi el vidre mentre el manté a nivell. L'ús d'aquesta tècnica és l'única forma de crear la capa blanca d'escuma distintiva sobre la cervesa fosca.
Vídeo del dia
Presentat per Sapling Presentat per SaplingCòctels elaborats
És el treball del barman saber com fer una gran varietat de còctels bàsics. A més, els bars i restaurants sovint tenen menús còctels plens de begudes especials. Aquests còctels poden ser complexos. Poden contenir mitja dotzena d'ingredients en quantitats variables, requereixen que els ingredients estiguin confús (esmicolats) i tinguin guarnicions delicades. Perquè els cambrers han de treballar ràpidament, haurien de tenir totes les receptes de cóctel personalitzades que s'hagin memoritzat.
Fins i tot en bars que no utilitzen menús de còctel, els cambrers han de conèixer els noms i les receptes per a una gran varietat de còctels populars. Si un client apareix i demana una gimnàstica, per exemple, el barman ha de saber que està fet amb ginebra, suc de llima i xarop simple i es pot combinar en la relació correcta.
En ocasions els barmanets elaboren receptes de còctels, ja sigui per a ofertes especials o per afegir-les al menú permanent de la barra. Es necessita un mixòleg sabut per poder crear receptes de còctels que siguin inventives, populars entre els convidats i que no siguin massa complicades de fer. Si una beguda pren cinc minuts per fer-ho, probablement no sigui viable que la barra segueixi servint-lo, els cambrers han de poder servir a molts clients en poc temps.
Cobrament de pagaments
Si vas a ser cambrer, has de poder fer l'addició bàsica al teu cap. Els patrons han de pagar per begudes quan els reben, i el cambrer ha de saber què cobrar i manejar la transacció. La majoria de les barres tenen sistemes de POS, bàsicament registres d'efectiu computacionals, que s'utilitzen per fer trucades a les vendes, de manera que un cambrer no necessàriament ha de tenir memoritzat cada preu de beguda.
En aquesta professió, el temps és diners. Els cambrers més ràpids tanquen una transacció, com més aviat puguin iniciar-se un altre, de manera que val la pena saber què costa cada beguda. Quan una persona ordena tres o quatre begudes, el cambrer ha d'afegir el total i donar un preu. A més, un barman obre i tanca pestanyes per als clients que vulguin utilitzar targetes de crèdit per comprar diverses rondes de begudes i recordeu afegir cada compra a la pestanya. Quan els patrons paguen amb diners en efectiu, els cambrers realitzen el canvi correcte i recullen els consells d'efectiu que queda a la barra.
Emplenament de comandes de begudes per als menjadors
Els barmaners que treballen en restaurants han de fer begudes tant per a la gent del bar com per a les persones que se sentin a menjar. Els cambrers ingressen comandes de begudes a un sistema informàtic que els transmet al personal del bar, o caminen cap al bar i col·loquen les comandes de begudes dels seus clients en persona. De qualsevol manera, un cambrer prepara totes les begudes a l'ordre de la taula perquè el cambrer els pugui lliurar tot al mateix temps.
Ingredients d'emmagatzematge i preparació
Has vist tots aquests contenidors de falques de llimona, rodanxes de llima i cireres darrere d'un bar? La majoria de bars els tenen. S'utilitzen com a guarnicions o ingredients en molts còctels diferents. Normalment és la feina del barman de tallar aquesta fruita i omplir aquests contenidors. Un cambrer també pot contenir contenidors de tovallons i palla, omplir els grans contenidors de gel de la barra i reposar-los amb bols de bar de copes gratuïtes.
També és habitual el treball del barman per mantenir l'inventari de begudes. Al començament del canvi, el cambrer pot avaluar si cal substituir qualsevol ampolla de licor i si els estris freds disposen d'ampolles de vi i cervesa suficients. Durant un canvi atrafegat, el cambrer potser hauria d'anar a agafar més ampolles des d'on estiguin emmagatzemades o substituïu barrils de cervesa quan estiguin buides.
Mantenir l'inventari de begudes és una responsabilitat que es divideix de manera diferent en diferents bars. Si la barra empra barres, que són els assistents de les barmanes, normalment gestionen la major part d'aquestes tasques.
Mantenir el bar net
Fins i tot el client de la barra més relaxant no vol veure una beguda preparada en un espai brut. És responsabilitat del cambrer mantenir la zona de treball i la barra lliure netejant-se per la barra quan es produeixi qualsevol cosa, eliminant ràpidament les ulleres buides de la barra i mantenint la zona darrere de la barra tan net i neta com sigui possible. Això no és només pel que fa a les aparences: si no es conserva un espai de barra neta, es podria produir una infracció del codi de salut.
En un bar que té barbaços, també són responsables de la neteja, potser fent tasques com ara rentar taules de tall, buidar les llandes i canviar els contenidors de guarnicions que han estat contaminats.
Mantenir un subministrament d'articles de vidre net és crític per al bon funcionament de qualsevol barra. Sense ulleres, no hi pot haver begudes. El cambrer ha de posar ulleres brutes en un bastidor per rentar-se. Si no hi ha recuperació, normalment és el treball del barman de carregar ulleres brutes a la rentadora de vidre i descarregar-les quan estiguin netes. En les barres que utilitzen un sistema de rentat de mans, aquesta tasca pot ser una part desagradable però necessària del treball.
Acollint i mirant patrons
Bartending és finalment una feina de servei al client. Quan el lloc està en silenci, el cambrer pot saludar personalment a tothom que fa un cop d'ull al bar, fa una petita conversa i demana el seu ordre. No sempre és possible intercanviar boniques amb els clients quan el bar està moblat, però els propietaris de barra encara esperen que els seus cambrers siguin educats i respectuosos amb cada client.
No tots els clients es comporten amb cortesia i respecte a canvi. Tot cambrer pot esperar tractar amb ximples, fins i tot sobris. Quan els clients molestos estan embriagats, deixar-los quedar a la barra pot arribar a ser un problema. En clubs nocturns i bars que tenen porteria o un altre personal de seguretat, el cambrer en general té el poder de retirar un client problema.
Els cambrers també han de ser conscients dels clients que es comporten agressivament cap a altres clients i alerten sobre qualsevol problema. Malauradament, això no sempre és possible quan el bar està ple de gent, i els cambrers lluiten per mantenir-se al dia amb les comandes de begudes.
S'estan comprovant els identificadors de patrons
Alguns bars i clubs tenen porters que comproven les identitats de tots els que ingressen, de manera que els cambrers no han de gestionar aquesta tasca, a més de tota la resta. Tanmateix, en molts bars, els cambrers s'encarreguen d'assegurar-se que només serveixen a persones que tenen l'edat suficient per beure legalment, que és l'edat de 21 anys en els 50 estats dels EUA. S'hauria de donar alguna formació sobre com identificar una identificació falsa.
Responsabilitats legals de Bartending
Tothom a l'habitació pot beure i divertir-se, però els cambrers han d'estar clar i acurats. Si treballeu en un bar i continueu atent a un client que ja està embriagat i que aquesta persona emporta alcohol i fa mal o mata a algú, és possible que tingueu alguna responsabilitat legal.
Les lleis estatals dicten la vostra responsabilitat com a cambrer. Si rebutja un client i més tard mata a algú o causa danys greus durant la conducció de begudes, les lleis de botiga de l'estat (nomenades per un tipus de barra anticuada) determinen si vostè o el seu lloc de treball tenen la responsabilitat. En la majoria dels estats, superar a algú et fa responsable. Tanmateix, cada estat és diferent; en alguns, només hi ha problemes si la persona que vau servir era visiblement intoxicada en el moment que els vau servir.
No importa el que digui les lleis dramàtiques del vostre estat, podria aterrar amb greus problemes si serveix alcohol a algú que ja està intoxicat. Les famílies solen portar acusacions legals contra els propietaris de bars i els cambrers quan els seus éssers estimats són assassinats o ferits greus en aquests casos, i segurament perdrà la feina si serveix a algú que ja ha tingut massa alcohol. Més important encara, fer que aquest error crític pugui acabar amb la vida, és per això que els cambrers sempre han de recordar que un dels seus deures més importants és saber quan tallar a algú.
