L'èxit dels establiments de restauració i restauració està determinat en gran mesura per l'acompliment del personal en àrees claus del negoci. Si els clients reben alguna cosa menys que una experiència alimentària completament satisfactòria, inevitablement busquen nous locals i empreses que puguin satisfer les seves demandes. La formació del personal és un component vital de la restauració moderna, i els gerents d'empreses disposen d'una àmplia gamma d'eines disponibles que poden millorar la qualitat dels aliments, els nivells d'higiene i els estàndards de servei.
$config[code] not foundRegistreu tots els nous empleats en un curs bàsic d'higiene dels aliments tan aviat com s'incorporin a l'empresa. Utilitzeu una instal·lació de formació que ofereixi una experiència realista a la feina. Com a alternativa, realitzeu la vostra formació bàsica d'higiene interna, però utilitzeu un assessor extern per supervisar el rendiment del personal i proporcionar la certificació un cop finalitzat el curs.
Utilitzeu un sistema de mentor tan aviat com els nous empleats comencin a treballar amb l'empresa. Assegureu-vos que el mentor és un membre experimentat del personal que probablement estigui treballant a prop del nou empleat en tot moment. Pregunteu al mentor per reforçar qüestions clau com maneig d'aliments, higiene personal, pràctiques de neteja i seguretat i salut.
Implementar un ampli programa de formació del personal que us permeti controlar el rendiment dels membres del personal i registrar amb precisió el seu progrés. Dissenya una sèrie de llistes de comprovació observacional que trenquen les tasques en peces de mossegada de comportament accionable. Anima els mentors per completar les comprovacions en nom teu i registreu els mòduls complets als fitxers del personal perquè es pugui revisar fàcilment el rendiment a llarg termini. Incloeu tots els aspectes de les responsabilitats individuals a cada llista de comprovació, com ara l'ús de taulers d'alimentació, portar davantals i comprovar les temperatures internes dels productes cuits.
Contracteu una empresa de consulta de càtering i els permeti passar una setmana a la vostra empresa amb capacitat d'observació. Deixa que els assessors de l'empresa de consulta treballin sols en comptes d'intentar fer complir les pràctiques laborals actuals. Recordeu que els assessors buscaran coses que fins i tot un gestor pugui perdre durant el dia a dia d'un negoci de restauració i que qualsevol observació que realitzi es rebrà a la vostra persona al final de la setmana. Feu servir qualsevol recomanació proporcionada pels assessors per actualitzar el vostre propi sistema de formació per garantir el màxim rendiment del personal.
Implementar una cultura d'orgull professional creant un concurs "Empleat del mes". Feu una recompensa econòmica o un regal per a l'empleat guanyador. Utilitzar la competència com a mitjà per reforçar la importància d'una qualitat alimentària superior, excel·lents nivells d'atenció al client i alt nivell de seguretat. Eviteu lliurar el premi al mateix empleat de forma regular. En canvi, intenta reconèixer àrees on un membre del personal ha lluitat per implementar els estàndards que necessiteu i recompensar-los en conseqüència quan es superen aquests obstacles.
